卷心菜又稱卷心菜，是一種營養(yǎng)價值很高的十字花科植物，含有多種化合物和大量水分。很多人種大面積的卷心菜，但大面積的卷心菜不會馬上賣出去。如何保持新鮮？

防止白菜腐爛延長保鮮期的方法

1、采后處理

卷心菜收獲后，一般攤鋪冷卻3-4天，然后浸泡或噴上百克瑞無臭果蔬專用殺菌劑。

2、合理的儲存方法

貯藏方法主要有地窖貯藏、氣調貯藏、種植貯藏和低溫貯藏。北方寒冷地區(qū)大白菜在地窖中貯藏時，堆放時的通風和地窖內的溫度不宜過低，以達到貯藏的目的；氣調貯藏可采用塑料薄膜扣減氣調貯藏臺帳；人工調蓄是長江中下游地區(qū)常見的調蓄方式。它利用甘藍的抗凍性，成熟后不收割，根系疏松，破壞了大部分根系組織，使甘藍仍處于弱生長狀態(tài)。這種貯藏方法可以使甘藍抵抗外界微生物的入侵，延緩其衰老。

白菜貯藏方法

1、保管部

在陰涼通風的房間里，蔬菜堆成長方形的“一”字形，高度約為0.7-0.8米，寬度為0.5-0.6米，長度視場地而定。也可以散落在地上，但每根樁的數量不宜過大，一般以2500公斤為宜。每堆蔬菜中間應放置幾個空的板條箱或筐，以加強通風，防止熱量積聚和腐爛，用空的板條箱或柳條筐作為容器貯存白菜的效果優(yōu)于上述兩種方法。

2、溝藏

選擇地勢高、排水通暢的地塊，挖1.5-2m寬的水溝。溝渠的深度取決于當地的氣候條件和堆放白菜的層數。溝一般有兩層，下根向下，上根向上，然后覆土。天津地區(qū)覆蓋層厚度約0.2m。頭松散的卷心菜埋入地下時，應與根和外葉一起收獲。應種植在溝渠中，并適當覆蓋防凍劑。在貯藏過程中，外葉的營養(yǎng)物質會轉移到心葉中，葉球會逐漸充實，體重增加。

3、冷空氣儲存

選擇核實的葉球，壓扁根部，適當留些外葉，可起到保護作用，對保存效果顯著。要儲藏的卷心菜應該放在板條或籃子里。入庫時應妥善堆放，保證透氣性，并留有過道供檢查。冷庫溫度相對較低且穩(wěn)定，一般維持在0~1℃℃ 以適應白菜的生理特性。采用該方法貯藏的白菜，貯藏后品質新鮮，失重少。

4、雪

首先，在雪地上做一個雪墊。厚度0.3m，寬度4m，長度不限。在雪地墊上放一層卷心菜，然后在卷心菜上撒一層0.1米厚的雪。這樣一層雪，一層卷心菜，一共有3到4層卷心菜，頂層覆蓋著1米厚的雪。覆蓋0.5m厚鋸末、草灰或稻草。這種方法可用于雪解凍前的儲存。

5、種植和儲存

甘藍具有較強的抗寒性，尤其是在營養(yǎng)生長期，耐-5~-7℃低溫℃ 很短一段時間。因此，上海及周邊地區(qū)普遍采取野外越冬、推遲上市的方式。為了延緩鱗莖中部生長發(fā)育，防止裂開，可用小刀撬開根部破壞部分根部。用這種方法，上市時間可推遲30天左右，白菜也可連根拔起，存放在陽光明媚的地界或帶泥的苗圃里種植。這樣可以延長儲存時間，大大減少占地面積。

綜上所述是白菜的貯藏技術，我們可以因地制宜地考慮方法，但不要盲目貯藏才掌握。