紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。它可以用來(lái)做各種各樣的食物。在水中飲用也有很多方法。它可以成為許多食品的原料之一，如棗餅、棗奶等。干棗怎么加工？讓我們一起學(xué)習(xí)。

干燥方法

1、工藝流程

原材料→ 質(zhì)量檢驗(yàn)→ 烘干→ 轉(zhuǎn)彎→ 雜質(zhì)去除→ 成品

2、操作要點(diǎn)

應(yīng)選擇皮薄、肉厚而實(shí)、含糖量高、粒小的品種。紅棗曬干前一般只需精選，不做其他加工。如果在沸水中燙5-10分鐘，立即冷卻，然后干燥，干燥產(chǎn)品的質(zhì)量可以提高。晾曬的方法是在棗園的空地上搭一個(gè)木架，在上面鋪上蘆葦席，再把棗子鋪在席上。在白天，你應(yīng)該用拐杖把棗子翻過(guò)來(lái)。晚上，你應(yīng)該把棗子堆起來(lái)，用蘆葦墊蓋住，防止露水打濕。如果白天下雨，就要蓋上被子，防止棗樹(shù)腐爛，經(jīng)過(guò)5-6天的暴曬，就可以做出千顆棗樹(shù)。

人工干燥法

1、工藝流程

原材料→ 質(zhì)量檢驗(yàn)→ 熱燙→ 烘烤→ 通風(fēng)→ 抽屜澆注→ 分級(jí)→ 包裝→ 成品

2、操作要點(diǎn)

（1） 原料：需要加工品種，如婆棗、樂(lè)陵小棗等。

（2） 質(zhì)量檢驗(yàn)：將破損、腐爛、病害的紅棗挑出。

（3） 熱燙：將紅棗放入開(kāi)水鍋中熱燙，取出瀝干，以減少氧化。

（4） 預(yù)熱：逐漸加熱，為大量水分蒸發(fā)做準(zhǔn)備。當(dāng)產(chǎn)品溫度達(dá)到55-60℃, 放置6-10小時(shí)，裝車(chē)后關(guān)閉通風(fēng)窗；當(dāng)棗樹(shù)的溫度達(dá)到35-40度時(shí)℃, 感覺(jué)有點(diǎn)熱。7-8小時(shí)后，大棗用力壓榨會(huì)出現(xiàn)皺紋；當(dāng)棗樹(shù)的溫度達(dá)到45-48度時(shí)℃, 棗樹(shù)表面會(huì)出現(xiàn)一層水滴。

（5） 蒸發(fā)：使棗內(nèi)的游離水分大量蒸發(fā)。此時(shí)，必須加大火力，使干燥室達(dá)到68~70℃ 8~12小時(shí)內(nèi)，但不超過(guò)70℃. 必須達(dá)到60歲以上℃ 有利于水分大量蒸發(fā)，并注意通風(fēng)除濕。通風(fēng)除濕后，必須關(guān)閉進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，使室內(nèi)溫度迅速上升，使水分不斷蒸發(fā)。棗果表面出現(xiàn)皺紋，說(shuō)明干燥正常。但要注意后期火候不能太大，否則容易燒焦或棗干不勻。這時(shí)，還必須改變烤盤(pán)的位置，并不斷搖動(dòng)，使每個(gè)烤盤(pán)上的紅棗溫度均勻。

（6） 干燥：當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻時(shí)，此階段可在6小時(shí)內(nèi)完成。由于后期棗的含水量不多，要特別注意溫度均勻，不宜過(guò)多，且不宜過(guò)多℃ 是最好的。這時(shí)，相對(duì)濕度也下降了，如高于60%可稍微除濕。利用棗樹(shù)的水分平衡，達(dá)到干燥的目的。注意及時(shí)卸下干燥的樣品。

（7） 冷卻：棗干一定要注意通風(fēng)散熱，冷卻后可以堆放。如果把剛從干燥室卸下來(lái)的紅棗堆在倉(cāng)庫(kù)里，由于紅棗本身含有大量的糖分，糖分在熱量的作用下容易發(fā)酵變質(zhì)，而紅棗中原有的果膠也會(huì)分解果膠和果膠酸，這必然會(huì)使紅棗變成一灘泥，而紅棗中的糖分也會(huì)發(fā)生變化，并且會(huì)出現(xiàn)酸絲，這會(huì)損傷紅棗。因此，烘烤后必須徹底冷卻后才能存放。

綜上所述，可以參考紅棗的加工方法。其實(shí)，如果在家吃飯，可以用最常用的方法。如果是加工廠，當(dāng)然，各種機(jī)器都應(yīng)該準(zhǔn)備好。