一、雪芽是什么菜

1、雪芽作為食材，指的是去了皮之后的白糯玉米粒，而不是茶葉，常作為高檔酒店餐廳的一道菜肴。其外表潔白明亮，口感爽滑香糯，往往搭配蝦仁，然后用蔥油和雞汁烹香食用。

2、除開制成菜肴以外，雪芽還可以用于煮粥、煮飯、制作甜品等。目前，市場上雪芽的價格在9元/斤左右。

3、用白玉米粒制作雪芽流程：將干的白玉米粒放入到冷水中，浸泡4個小時左右，然后撈出倒入鍋中，加水，開火煮30分鐘左右，去皮即可。

二、雪芽做菜方法

1、原料準備：300g雪芽、100g蝦仁、50g胡蘿卜、50g青豆、適量食鹽、味精、雞汁以及自制蔥油。

2、將胡蘿卜、蝦仁、青豆等用清水沖洗干凈。

3、往鍋中倒水，點火燒開。在燒水的同時將胡蘿卜和熟蝦仁切成丁塊，備用。

4、待鍋中的水燒開后，將雪芽、青豆、熟蝦仁丁倒入其中焯水，等到再次煮開時撈出，瀝干水分。

4、倒掉鍋中的水，加熱。當鍋燒熱后，淋入一半的自制蔥油，然后倒入胡蘿卜丁，用中大火炒10秒鐘左右。

5、加入雪芽、青豆、熟蝦仁丁，然后淋入雞汁，并根據(jù)自己的口味加入少量的食鹽和味精調(diào)味。

6、用中大火翻炒均勻，關火，淋入剩下的一半自制蔥油提香，盛盤。

7、這道清炒雪芽味道鮮美，清淡，毫不油膩，并且將蝦仁、雪芽、青豆、胡蘿卜一同翻炒，色澤分明，賣相極佳。