一、辣根是什么

1、辣根是十字花科植物，辣根屬于多年生直立草本植物，莖粗壯，株高1米左右，整體無(wú)毛，根肉質(zhì)肥大，呈白紡錘形，長(zhǎng)葉呈長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓形卵形，邊緣有圓齒，開(kāi)花呈白倒卵形，花序排列成圓錐形，結(jié)果呈卵圓形或橢圓形，里面有兩行種，每行5粒左右。

2、辣根是種味道和山葵相似的草本植物，因?yàn)槌云饋?lái)很辛辣，所以被用作食材，現(xiàn)在在我國(guó)種的很少，主要是因?yàn)槲覈?guó)吃辣椒很多，但是在日本料理和西餐館很常見(jiàn)。但是，現(xiàn)在在我國(guó)上海、青島等地栽培。

3、辣根是西洋山葵根部制作的調(diào)味料，含有異硫氰酸酯的辛辣類(lèi)化合物，具有殺菌效果，一般在我國(guó)東北地區(qū)吃得很多，一般在賣(mài)調(diào)味料的地方賣(mài)，被稱(chēng)為綠芥末。此外，生活中熟悉的芥末大多是由辣根加工而成的。

二、辣根和芥末有什么區(qū)別

1、所屬植物不同

辣根是西洋山葵根部制作的調(diào)味料，一般生活中常見(jiàn)的綠芥末是辣根制作的，芥末又稱(chēng)西洋山芋、芥末，是芥末成熟種子磨制的辣味調(diào)味料，一般分為黃芥末和綠芥末兩種，但真正的只有黃芥末。

2、產(chǎn)地不同

辣根產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，在我國(guó)種植較少，目前在上海、青島、黑龍江、遼寧等地有一定種植，芥末產(chǎn)于中國(guó)，在我國(guó)東北地區(qū)較為常見(jiàn)。

3、價(jià)格不同

辣根價(jià)格便宜，目前市場(chǎng)上的山葵醬(芥末辣)和山粉多由成本原因制成，其售價(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一，芥末價(jià)格稍高，多被食用色素染色。

4、味道不同

辣根溫和，無(wú)芥末刺激，芥末味道辣，有點(diǎn)苦，一般不能接受。

5、吃法不同

辣根一般用于烤肉類(lèi)的芥末一般用于芥末白菜、芥末白菜、芥末雞絲等混合。