儲(chǔ)存大豆最常見的方法是干燥和除去雜質(zhì)，這種方法通過豆莢暴露、造粒和機(jī)械干燥來降低大豆的水分含量，這樣大豆就可以長(zhǎng)期存放在倉(cāng)庫(kù)里。大豆在陽光照射和干燥后進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前必須完全冷卻，否則就會(huì)積聚熱量，導(dǎo)致大豆發(fā)熱和變質(zhì)。

干燥和除雜

儲(chǔ)存大豆的第一選擇是干燥和除雜。如果你想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存大豆，你需要把水分控制在12%以下，短期儲(chǔ)存需要控制水分在13.5%以下。否則，脂肪酸會(huì)迅速增加，軟化大豆。只要大豆被儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)里，當(dāng)水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就需要快速沉淀。

帶莢暴曬

儲(chǔ)存大豆通常需要等到葉子枯萎，黃色脫落，搖動(dòng)豆莢發(fā)出聲音，植物在陽光下曬2-3天，讓豆殼在粒化前干燥，然后把大豆放在涼爽的環(huán)境中，然后存放在倉(cāng)庫(kù)里。因?yàn)槎骨v可以保護(hù)豆粒，所以暴露在陽光下不會(huì)對(duì)豆粒產(chǎn)生影響，這樣就能使豆莢質(zhì)量更好。

脫粒暴曬

貯藏前，大豆的水分含量較高，所以造粒后的大豆也可以暴露在陽光下沉淀，但這種方法可能會(huì)導(dǎo)致子葉變黃甚至剝落，質(zhì)量會(huì)下降，所以最好在早春進(jìn)行造粒和日曬，陽光照射時(shí)溫度不應(yīng)超過44度。

機(jī)械干燥

機(jī)械干燥是降低大豆水分含量的最有效措施之一。該方法操作簡(jiǎn)單，沉淀快，能去除雜質(zhì)，不受氣候影響，但也應(yīng)注意避免結(jié)焦點(diǎn)和大豆破裂，溫度不應(yīng)超過60度，否則會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。