大白菜是我國(guó)的原產(chǎn)蔬菜，也是南北地區(qū)廣泛種植的蔬菜之一。那大白菜種植前景和利潤(rùn)如何？能加工什么？深加工技術(shù)有哪些？

一、大白菜種植前景和利潤(rùn)如何？

1.前景

大白菜的市場(chǎng)銷售價(jià)格不算高，同時(shí)大白菜的種植情況也一般，但栽培成本低、產(chǎn)量高，這也說(shuō)明了大白菜的種植前景還是可觀的。其次，我們還可以根據(jù)上一年的綜合市場(chǎng)情形分析，去年的市場(chǎng)趨勢(shì)不算好，所以現(xiàn)在大白菜的種植面積會(huì)相對(duì)降低，緊跟的市場(chǎng)價(jià)格也發(fā)生變化。有時(shí)候如果氣候不穩(wěn)定以影響大白菜上市的時(shí)間和大白菜的產(chǎn)量，也會(huì)引起價(jià)格發(fā)生變化。還有就是國(guó)際出口，我國(guó)的大白菜目前主要出口到韓國(guó)，韓國(guó)對(duì)大白菜的需求也會(huì)影響大白菜的價(jià)格。大家要想種植大白菜，就得進(jìn)行周密的分析，做好準(zhǔn)確的選擇，把握好機(jī)遇。

2.利潤(rùn)

大白菜一畝地平均產(chǎn)量約有1萬(wàn)斤，每畝白菜可以賣3500元，最好的賣到了4000多元一畝，相當(dāng)于賣出了近0.4元/斤的好價(jià)格，成本每畝在500到800左右，每畝利潤(rùn)在3000左右。

二、大白菜能加工什么？深加工技術(shù)有哪些？

大白菜除了鮮食，還可以加工為腌制品，例如：

1.酸白菜

先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開(kāi)水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯(cuò)地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒(méi)原料約1厘米左右。為促進(jìn)發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時(shí)間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時(shí)間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時(shí)即成。

2.辣白菜

將白菜剝?nèi)ダ先~，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，嚴(yán)封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴(yán)，溫度保持在4℃左右，20天后就可上市出售。

3.甜醬菜

將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時(shí)后，裝入腌缸內(nèi)，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動(dòng)一次，20天即成。

4.甜酸辣白菜

大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實(shí)。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。

5.咸辣白菜

取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，一般要15天。發(fā)酵后的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。然后把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內(nèi)。入缸時(shí)要一層一層搗實(shí)，經(jīng)過(guò)12小時(shí)，酸氣向外擴(kuò)散時(shí)，封嚴(yán)缸口，10天后即成。

當(dāng)然，不同地區(qū)、不同的市場(chǎng)行情下，大白菜的利潤(rùn)是不一樣的，所以以上僅供參考。另外，直接售賣大白菜的利潤(rùn)比較固定，而且貯藏時(shí)間也短，但若進(jìn)行深加工就不一樣了，不但能提高產(chǎn)品附加值，還能方便貯藏，延長(zhǎng)食用時(shí)間，可謂是一舉兩得。