韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜。那么韭黃可以生吃嗎？

一、韭黃可以生吃嗎

韭黃可以生吃，韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用，因此深受人們喜愛。

二、韭黃的做法

韭黃炸春卷

原料：春卷皮、豬后腿肉丁、蝦仁筍絲、韭黃末、冬菇丁、肥肉丁、面粉、水、太白粉、鹽、鮮雞粉、糖、胡椒粉、麻油。

做法：

1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味后，沖冷水，再用干凈的棉布將水份吸干，切細(xì)丁備用。

2.蝦仁洗凈去除腸泥后，加入豬后腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調(diào)味料及材料攪拌均勻即成餡料。

3.將材料混合均勻成為面煳備用。

4.將每張春卷皮包入50公克餡料卷成春卷形狀，然后用面糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

三、韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。

黃生長(zhǎng)期間，韭蛆、蔥蠅會(huì)危害秧苗，除避免用未腐熟有機(jī)肥外，可酌情用藥防治。