將辣椒清洗干凈，晾干，再切碎，然后根據(jù)一定比例配入生姜、花椒、味道、白糖、蒜末，再放入壇中，一層辣椒一層鹽，再進(jìn)行密封即可。

腌制辣椒方法一

1、腌辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備青辣椒五千克，鹽一百克，生姜和花椒以及大料還有味精與白糖以及食用醋各準(zhǔn)備一兩，最后再準(zhǔn)備適量的醬油，醬油數(shù)量要沒(méi)過(guò)辣椒。

2、把辣椒洗好以后去掉水分，把辣椒把去掉，再用刀順著辣椒劃一刀，這樣腌制的辣椒能更容易入味。把生姜洗凈切片，把八角準(zhǔn)備好，分成一瓣一瓣的，這樣會(huì)更有利于它香氣的散發(fā)。

3、把腌辣椒的壇子準(zhǔn)備好，放一層辣椒放一把鹽，放適量花椒和八角以擴(kuò)姜片，把辣椒全部放完以后再放上食用鹽，然后加味精和白糖，最后倒入醋和醬油，密封腌制，十幾天以后就能腌好。

腌制辣椒方法二

1、腌制辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備辣椒十個(gè)，鹽三到五克，雞精三克，生抽十克，姜一片，蒜二瓣，食用油十克。

2、把辣椒洗凈以后放在鍋中蒸熟，鍋中放油把蔥蒜放到鍋中炒出香氣，放入食用鹽和雞精以及生抽，然后再把蒸好的辣椒放到料汁中腌制就可以，這種辣椒腌制幾個(gè)小時(shí)就能入味，適合人們隨腌隨吃。

辣椒辣手危害

辣椒辣手會(huì)對(duì)手部皮膚形成刺激，從而出現(xiàn)刺痛等癥狀，部分人甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏的情況。所以在切辣椒的時(shí)候，可以戴上一次性手套，或者在辣手后，用肥皂進(jìn)行洗手，可以緩解辣手的情況。

辣椒莖基腐病防治技術(shù)

辣椒莖基腐病通常在定植后發(fā)生，從而使整株枯死。所以在種植時(shí)，應(yīng)注意排水，并增施磷鉀肥，發(fā)病時(shí)使用立枯可濕性粉劑進(jìn)行噴施防治，同時(shí)降低地面濕度，加強(qiáng)田間管理。

辣椒枯萎病防治技術(shù)

辣椒枯萎病與苗床未消毒、種植密度過(guò)大、通風(fēng)透光性差有關(guān)，所以在種植時(shí)，應(yīng)將種子和苗床進(jìn)行消毒，并合理密植，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)、排濕等管理措施。發(fā)病初期噴施多菌靈可濕性粉劑或苯菌靈可濕性粉劑等藥劑防治。

辣椒灰霉病防治技術(shù)

灰霉病主要危害辣椒幼苗及成株期，在防治中，應(yīng)調(diào)控好溫度和濕度，保持好通風(fēng)。發(fā)病后及時(shí)將病枝、病果摘除，并噴施咪鮮胺乳油或異菌脲可濕性粉劑，隔7至10天一次，連續(xù)防治2至3次。

辣椒黑斑病防治技術(shù)

黑斑病主要為害果實(shí)，會(huì)使果實(shí)出現(xiàn)病斑，降低商品價(jià)值。在發(fā)病初期，應(yīng)及時(shí)清除病株，同時(shí)使用藥劑進(jìn)行防治，可以選用腐霉利可濕性粉劑或代森錳鋅可濕性粉劑等農(nóng)藥，兌水后均勻噴霧。

辣椒根腐病防治技術(shù)

根腐病是辣椒常見(jiàn)病害之一，如果嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致絕產(chǎn)，需要注意防治。所以在種植時(shí)，應(yīng)自育無(wú)病幼苗進(jìn)行移植，做好田間管理。如果發(fā)病，及時(shí)拔除病株，并噴施惡霉甲霜水劑或咯曲腈懸浮劑等藥劑。

辣椒軟腐病防治技術(shù)

軟腐病對(duì)辣椒質(zhì)量損害較大，會(huì)降低商品價(jià)值。因此在種植中應(yīng)實(shí)施輪作，并合理密植，保持良好的通風(fēng)透光，雨后及時(shí)排水。發(fā)病初期及時(shí)使用農(nóng)用鏈霉素或新植霉素進(jìn)行噴施，可交替用藥加強(qiáng)效果。

辣椒病毒病防治技術(shù)

辣椒病毒病會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)，因此要注意防治。在種植中應(yīng)加強(qiáng)水肥管理，促進(jìn)植株健壯，并及時(shí)防治蚜蟲(chóng)。如果出現(xiàn)病情，可以噴施毗蟲(chóng)搭配菌毒·嗎啡肌水劑等藥劑進(jìn)行防治，隔7天一次，連續(xù)用藥3至4次。

辣椒瘡痂病防治技術(shù)

辣椒瘡痂病發(fā)病盛期在6月中旬至7月中旬。因此在種植時(shí)應(yīng)合理輪作，生長(zhǎng)中加強(qiáng)管理，提高植株抗病能力。如果發(fā)病，在初期及時(shí)用藥，可選用農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑或加瑞農(nóng)可濕性粉劑等藥劑進(jìn)行噴施防治。

辣椒臍腐病防治技術(shù)

臍腐病種植辣椒時(shí)要注意防治臍腐病，應(yīng)科學(xué)施肥，并適時(shí)澆水，雨后排水避免積水，在結(jié)果期進(jìn)行葉面補(bǔ)鈣，可以噴施氯化鈣或硝酸鈣水溶液，并加強(qiáng)栽培管理，可以避免臍腐病的產(chǎn)生。