獼猴桃味道酸酸甜甜，富含豐富的維生素C，深受大家的喜愛。獼猴桃對(duì)于種植環(huán)境的要求比較高，不同品種適合的栽種地也有所區(qū)別。獼猴桃不僅可以鮮食，還可以加工成果脯、果酒等，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。下面一起來(lái)看看獼猴桃什么時(shí)候吃最好?果脯的加工技術(shù)要點(diǎn)有哪些?

一、獼猴桃什么時(shí)候吃最好?

1、八月份后吃最新鮮

獼猴桃正常種植情況下在5～6月份開花，果實(shí)在8～10月份之間成熟，這段時(shí)間的獼猴桃最為新鮮，營(yíng)養(yǎng)流失最小，因此獼猴桃最好是在每年的8月后食用。

2、飯后兩個(gè)小時(shí)左右

吃獼猴桃的最佳時(shí)間是飯后兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)候吃獼猴桃不僅可以減少饑餓感，還能促進(jìn)消化，幫助吸收營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)對(duì)胃造成傷害。

3、吃完燒烤吃獼猴桃

燒烤極易在體內(nèi)發(fā)生硝化反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而獼猴桃可以抑制硝化反應(yīng)的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生，所以吃完燒烤后可以吃獼猴桃。

獼猴桃富含維生素C，每日吃1~2個(gè)既能滿足人體需要，其營(yíng)養(yǎng)成分又能被人體充分吸收，因其性寒，故不宜多食。

二、獼猴桃果脯的加工技術(shù)要點(diǎn)有哪些?

1、原料收購(gòu)與分選

當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)(即八成熟)，立即集中收購(gòu);收購(gòu)時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以便加工的產(chǎn)品大小一致。

2、去皮

在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來(lái)水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過(guò)的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過(guò)的溶液應(yīng)略呈酸性。

3、切縫

將中和過(guò)的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個(gè)果約需切25-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。

4、燙漂

將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來(lái)水將果實(shí)冷卻。

5、糖漬

將燙漂過(guò)的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí);糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

6、糖煮

將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過(guò)的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。

7、干燥

將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房?jī)?nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。

8、包裝

干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而定。