大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品，很多人都愛吃。為了保留大蒜上市時的新鮮，人們將大蒜制作為咸蒜進行存放。大家都知道咸蒜美味，尤其在飯桌上咸蒜常常是下飯神器。那咸蒜怎么腌制？哪些人不能吃咸蒜？

一、大蒜介紹：

1、什么是大蒜？

大蒜為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可作藥，是著名的食藥兩用植物。

2、大蒜的分類：

大蒜按照蒜瓣大小的分類法分為大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鱗莖外皮顏色分為紫皮蒜和白皮蒜，按照大蒜鱗莖解剖的分類法分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種，按照生態(tài)適應(yīng)性分類法大蒜分為低溫敏感型、低溫中間型和低溫遲鈍型。

二、怎么腌制咸蒜？

1、腌制咸蒜前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來新鮮的大蒜去掉外面一層皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。

2、用剪刀把大蒜尾部的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外，把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分即可。

3、選擇一個大點的盆子，在里面加入適量的清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大蒜放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡3到4天就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉很大一部分了。

4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風(fēng)的地方晾干備且。隨之準備好一個腌制咸蒜的壇子。

5、鍋中放入清水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的糖、鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸。然后，再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻后就可以把晾干的大蒜放入進去了。這里要記住料汁一定要淹沒大蒜才可以。

6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過半個月左右就可以取出食用了。但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)的情況，影響保存。

三、哪些人不能吃咸蒜?

1、肝病類患者

2、眼科類患者

3、部分腹瀉的患者

4、其他重癥疾病的患者

咸蒜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染。同時，食用咸蒜可以有效預(yù)防冠狀動脈血栓，防治心臟類疾病，緩解和降低糖尿病血糖等。