豬蹄湯營(yíng)養(yǎng)信息：

每份食譜:10份

每份金額

卡路里:120.9

總脂肪:6.7克

膽固醇:42.6毫克

鈉:70.7毫克

碳水化合物總量:5.1克

膳食纖維:1.2 g

蛋白質(zhì):9.6克

豬蹄湯簡(jiǎn)介：

不要因?yàn)樾∨艿南敕ǘ丝s！豬腳被煨得又長(zhǎng)又低，以取出它們天然存在的明膠和鈣，形成一種稠而豐富的湯，它脂肪含量低，味道和身體含量高。加入雞丁作為蛋白質(zhì)，或者在雞蛋面、土豆上食用，或者與一片厚的非常好的面包一起食用。

請(qǐng)注意，右邊的營(yíng)養(yǎng)估計(jì)包括豬腳在湯里吃的營(yíng)養(yǎng)值(斯巴克自動(dòng)做到了這一點(diǎn))。這個(gè)食譜只是用豬腳煮，然后做成一份湯；實(shí)際上，吃豬蹄肉是可選的，如果不吃，實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)相應(yīng)地改變。

準(zhǔn)備時(shí)間:20

烹飪時(shí)間:180

服務(wù)數(shù)量:10

豬蹄湯佐料配料：

低鈉雞肉、火雞或蔬菜(最好是自制的)；至少一夸脫半的新鮮冷水；大蒜；芹菜；胡蘿卜；洋蔥；3個(gè)豬腳被切成2英寸×2英寸的塊(在大多數(shù)肉店柜臺(tái)都可以買(mǎi)到，尤其是在更多民族的超市)

做法：

上菜前幾個(gè)小時(shí)，洗好豬腳，拍干。放入平底鍋，用冷水覆蓋?？焖僦蠓?分鐘，然后從火上移開(kāi)。瀝干水，沖洗小馬。這將肉和骨頭漂白，去除任何隱藏的污垢或雜質(zhì)，并提供更清潔的味道。沖洗后，再次往鍋里注滿(mǎn)足夠蓋住豬腳的水，然后再次煮沸。蓋上蓋子，用小火煨幾個(gè)小時(shí)。定期檢查水位，如果水位下降太低，則增加水位。你想留下大約四分之一的存貨。

大約需要2個(gè)小時(shí)才能將3只切好的豬腳煮熟，直到軟骨液化，水變成乳白色。這種湯會(huì)讓湯變得如此豐富和飽滿(mǎn)。

與此同時(shí)，大約一個(gè)小時(shí)左右進(jìn)入豬腳煨，使湯底。在濃湯/高湯鍋中，加入1茶匙橄欖油，用中火加熱。加入1杯切碎的洋蔥、1杯切碎的芹菜和大約1杯切碎的胡蘿卜(你可以加入任意多或任意少的胡蘿卜，這些都是芳香劑，可以為我們的湯提供更豐富的基礎(chǔ)并提供一些蔬菜的能量)。

用你的刀平的一面，打碎并粗切6瓣大蒜。加入鍋中，攪拌周?chē)星兴榈氖卟?，涂上油，在培養(yǎng)基上加熱，直到混合物變香并稍微變軟。此時(shí)，加入4杯雞肉、火雞或蔬菜。將溫度調(diào)低至中低，蓋上蓋子，讓蔬菜浸入湯汁中。

大約一個(gè)小時(shí)后，檢查你的豬腳。如果水幾乎是不透明的白色，骨頭很容易從肉上扯下來(lái)，小跑就完成了。小心地將這種奇妙的液體倒入你的湯底鍋里，邊走邊把豬腳的骨頭、皮和肉拉緊(我在湯底鍋上放了一個(gè)漏勺，慢慢地將豬腳湯倒入湯里，在漏勺里接住固體物質(zhì)。)

再次蓋上湯，讓它慢燉至中低，小心不要讓它滾燙。你只是想讓它煨一下。

可選步驟:將豬蹄肉和骨頭的漏勺拿到水槽里，用冷水沖洗足夠長(zhǎng)的時(shí)間，讓它們可以徒手處理?，F(xiàn)在這一步有一點(diǎn)觸覺(jué)，但我覺(jué)得很有趣，它給我留下了一大碗又嫩又耐嚼的肉，進(jìn)一步增加了湯的豐富度。用手指小心翼翼地去除小跑者的骨頭和皮膚，同時(shí)輕輕拉出骨頭之間的肉和柔軟的凝膠狀物質(zhì)。這只是更多的明膠，就像已經(jīng)注入到湯料中的一樣，并且隨著湯的烹飪，它會(huì)繼續(xù)注入。

扔掉骨頭和皮(或者你可以把皮喂給一只快樂(lè)的狗。)將挑選出來(lái)的肉和明膠倒入湯里。不要擔(dān)心得到所有的食物，它們都是可食用的，如果你真的想在不增加脂肪的情況下讓食物變得非常豐富，這只是一個(gè)選擇。

現(xiàn)在你的湯基本上已經(jīng)做好了。趁熱端上土豆、面條、米飯或厚面包。加入煮熟的豬排、雞胸肉或任何你想讓它更肉的東西。然而，肉湯會(huì)如此豐富和充實(shí)，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)你只是自己喜歡它！

第二天再加熱更好。請(qǐng)注意，當(dāng)放入冰箱時(shí)，豬蹄上的明膠會(huì)凝固，使冷湯有點(diǎn)“果凍”的味道。當(dāng)你再加熱它時(shí)，它會(huì)在你的微波爐或鍋里融化，豐富、滿(mǎn)足、美味。好好享受。