鋸朵仔是鳳凰單叢茶，是廣東常州市潮安區(qū)的特產(chǎn)，也是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它的出產(chǎn)是需要經(jīng)過(guò)初制、精制工藝共12道工序，下面就來(lái)一起了解下它的具體工序和沖泡方法吧。

鋸朵仔的加工工序有哪些？

初制：

1.曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。

2.涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。

3.做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。

4.殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

5.揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。

6.干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

精制：

1.歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

2.揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。

3.拼堆：按表1等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)拼堆。

4.烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。

5.攤涼：退熱至室溫，密封封存。

6.包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

鋸朵仔的沖泡方法是怎樣？

想喝到好的茶，除了茶葉、水、器具要好外，沖泡方法也是重要一點(diǎn)。若想沖泡好鋸朵仔需要：

1.在保證水溫適宜的前提下，秉持前快后緩的沖泡節(jié)奏，在前幾道，比如五六沖時(shí)，要先洗杯，后注水沖泡，主要是使茶水浸泡在茶甌內(nèi)的時(shí)間不致過(guò)長(zhǎng)。一般情況下，浸泡的時(shí)間約為六七秒鐘，最多不宜超過(guò)八九十秒種。

2.五六道湯之后，就可以先注水，讓開水在茶甌里適當(dāng)浸泡一會(huì)，使茶葉中的物質(zhì)更多釋放發(fā)揮出來(lái)。

泡鋸朵仔茶，最好是選用山泉水，然后將水燒至95度以上再行沖泡。