食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的大型真菌，是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品，現(xiàn)已成為廣大農(nóng)民群眾致富的一個(gè)重要生產(chǎn)項(xiàng)目。那么，食用菌怎么種呢？下面就為大家介紹一下世界4大栽培食用菌的栽培技術(shù)。

一、世界4大栽培食用菌包括哪些？

食用菌包括香菇、草菇、雙孢蘑菇、平菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、杏鮑菇、金針菇、滑菇、靈芝、竹蓀、紅菇、冬蟲夏草等，其中，雙孢蘑菇、香菇、平菇、黑木耳被評(píng)為世界4大栽培食用菌。

1、雙孢蘑菇，又叫雙孢菇、白蘑菇、圓蘑菇、洋蘑菇等，屬草腐菌，中低溫性菇類，是最常見的食用菌種之一；它的菌蓋近平展，顏色是白色或乳白色的，菌肉白色、厚，菌柄粗短、圓柱形、稍彎曲；原產(chǎn)歐洲及北美洲，我國(guó)于1935年開始試種，產(chǎn)量居世界第二位。

2、香菇，又叫花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰等，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍之王”之稱；它的菌蓋扁平至稍扁平，顏色是菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色的，菌肉白色、稍厚或厚、具香味，菌柄白色、彎曲；浙江慶元縣龍巖村是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，產(chǎn)量居世界第一位。

3、平菇，又叫側(cè)耳、北風(fēng)菌、秀珍菇、黑牡丹菇等，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇；它的菌蓋邊緣較圓整，顏色有灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌柄側(cè)生、較短。

4、黑木耳，又叫黑菜、桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸等，屬于腐生性中溫型真菌，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，有“素中之葷”的美譽(yù)；它的種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀，顏色為黑褐色，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀、薄而有彈性；中國(guó)是木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，市場(chǎng)上的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少。

二、食用菌怎么種？

由于食用菌的種類很多，不可能一一介紹，這里就為大家介紹一下世界4大栽培食用菌的栽培技術(shù)。

1、雙孢蘑菇栽培技術(shù)

（1）建造菇棚。可以直接地面栽培，或是搭建一個(gè)塑料大棚，或是利用舊房改造。然后準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥；如果是直接地面栽培，要一次性備料成功，不要二次發(fā)酵，如果是塑料大棚或是舊房改造的，使用二次發(fā)酵技術(shù)。

（2）菌種栽培。首先在菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜，然后將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實(shí)打平，播種后15天左右，當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)滿料層時(shí)進(jìn)行覆土，要選擇吸水性好，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳。

（3）菇棚管理。雙孢蘑菇偏堿性，培養(yǎng)料的ph值調(diào)整為7.5-7.8，覆土層的ph值應(yīng)在8-8.5之間；菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍10～32℃，適宜溫度24～28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度10～24℃，適宜溫度14～20℃，菇房空氣相對(duì)溫度90%左右；要保持良好的通風(fēng)，基本不需要光照。

（4）病蟲害防治。培養(yǎng)料、菇房、覆土都要消毒，也要注意防治褐斑病、軟腐病等病害和跳蟲、菇蠅等蟲害。

2、香菇栽培技術(shù)

（1）菇場(chǎng)設(shè)置。首先，選擇避北風(fēng)、向陽(yáng)地、資源好、水源近、有樹蔭、多石礫、偏酸性的緩坡地作為菇場(chǎng)；然后，準(zhǔn)備原料，可以用闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑、刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。

（2）菌種播種。香菇栽培方法有段木栽培和代料栽培兩種，常用的是代料栽培，栽培時(shí)間一般在春天和秋天。播種時(shí)，將2/3的香菇菌種與培養(yǎng)料混勻播于地膜內(nèi)，1/3菌種播于表面，壓實(shí)，使菇床與地面持平，再在床面上放草把，然后蓋上地膜，之后覆5-10cm厚的土。

（3）菇場(chǎng)管理。播后50余天，菌絲可長(zhǎng)滿菇床，此時(shí)要及時(shí)打包，撤掉覆蓋在地膜上的土，打開地膜，撤去稻草，蓋好地膜后，立即支拱上簾，保持7-10天不翻動(dòng)，促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。打包7-10天后，每天早、晚揭開草簾，打開地膜，進(jìn)行通風(fēng)，及時(shí)用海綿吸去床面積水，去掉病塊，做好消毒處理，通風(fēng)2小時(shí)后再蓋上地膜和草簾，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期一般歷時(shí)20--30余天，待床面轉(zhuǎn)為棕褐色菌皮時(shí)即可進(jìn)入出菇期。

3、平菇栽培技術(shù)

（1）菇房建造。可把現(xiàn)有的空房、地下室等改造為菇房，也可以新建菇房，菇房在使用前要消毒，以減少雜菌污染和蟲害發(fā)生。然后配制養(yǎng)料，可以任選木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等中的一種作為原料，再添加適量麩皮、米糠、石膏、過(guò)磷酸鈣等輔料。

（2）菌種播種。播種時(shí)間一般從8月末到第二年4月末均可，不過(guò)春播要早，秋播要晚，播種方法有很多，這里主要介紹一下層播，首先在床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營(yíng)養(yǎng)料，約5厘米厚，然后撒一層菌種，再鋪一層營(yíng)養(yǎng)料，再在上面撒一層菌種，最后整平壓實(shí)，料面上再蓋上一層塑料薄膜。

（3）菇房管理。播后兩天，料溫控制在30℃以下，室溫要控制在15℃以下；10天后菌絲長(zhǎng)滿料面，可將室溫提高到20—25 ℃，20—30天菌絲就長(zhǎng)滿整個(gè)培養(yǎng)料；出菇后室內(nèi)溫度可保持在15—18℃，要在氣溫最低時(shí)通風(fēng)1小時(shí)，還要根據(jù)濕度進(jìn)行噴水；到了出菇旺期和出菇后期，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分消耗殆盡，要及時(shí)追施肥料。

（4）病害防治。平菇常見的病是干泡?。ê职卟。?，如果管理不當(dāng)，還會(huì)出現(xiàn)菌絲風(fēng)長(zhǎng)、枯萎、銹斑等，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度。

4、黑木耳栽培技術(shù)

（1）栽培方法。黑木耳可以采取椴木栽培或是塑料袋地栽，椴木栽培由于產(chǎn)量不高，還常受自然災(zāi)害的侵?jǐn)_而減產(chǎn)，至今很少使用，常用的是塑料袋地栽。

（2）栽培時(shí)間。黑木耳實(shí)體最理想的生長(zhǎng)溫度為15—25℃，栽培時(shí)間北方一般是在春季和秋季，長(zhǎng)江以南一般是在秋冬季，大興安嶺一般是在春末到秋初，從播種到成熟一般要25天。

（3）栽培過(guò)程。首先準(zhǔn)備原料，原料一般是以木屑、秸桿為主，然后利用塑料袋將原料盛裝，經(jīng)過(guò)滅菌、接種、養(yǎng)菌，然后擺在田間大地、果園林下，露天地可罩遮陽(yáng)網(wǎng)，林地可裸露菌袋。要采用專用霧化噴水袋澆水，澆水干濕交替，澆澆停停，七干三濕，干就干透，濕就濕透，切忌不干不濕或澆水不停。

總結(jié)：食用菌的種類有很多，本文只為大家介紹了4種食用菌的栽培技術(shù)，希望對(duì)大家有用。