一、凍了的茄子還能不能吃

凍了的茄子不建議再吃。茄子的保存溫度一般為8~10度，低于8度會發(fā)生冷害和凍害，會導致茄子中的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)會流失或破壞，吃后不僅對健康沒有有利影響，而且口感也不好。因此，不建議食用凍了的茄子。

二、茄子凍了有哪些變化

1、變軟：凍了的茄子一旦解凍，就會出現(xiàn)發(fā)軟的情況，因為茄子中的水分會流失，所以在解凍之后并不會恢復之前新鮮飽滿的樣子。

2、腐爛：凍了的茄子一旦解凍，會立即腐爛，因為茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失，所以在解凍之后會導致茄子出現(xiàn)加快腐爛的情況。

3、褐變：茄子的內(nèi)囊本身是白色的，受到凍害后茄子的內(nèi)囊會出現(xiàn)氧化的情況，從而導致內(nèi)囊褐變。

三、吃了凍茄子有哪些后果

1、沒有任何后果：在茄子沒有變質(zhì)的時候，吃凍茄子不會出現(xiàn)什么后果，有些抵抗力強的人吃了也沒有后果。

2、影響食欲：褐變的茄子味道變化嚴重，會發(fā)苦，吃起來沒有茄子本身的味道，影響食欲。

3、拉肚子：一些冷凍變質(zhì)的茄子會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，是因為被一些致病菌寄生，因此食用很有可能出現(xiàn)拉肚子的情況。