一、番薯長芽了是否還能吃

番薯長芽也能吃。番薯發(fā)的芽不會產(chǎn)生毒素，只要去掉芽就可以吃。但如果番薯霉變腐爛了，就不能再吃了，腐爛了的話就會產(chǎn)生甘薯酮等毒素，吃了之后會引起食物中毒。

二、番薯怎么保存才能不發(fā)芽

1、室內(nèi)儲藏

（1）番薯怕冷，溫度過低時會受凍，就會硬心，溫度過高時容易發(fā)芽，所以室溫最好控制在15℃左右，如果太過潮濕的話，番薯也容易腐爛，所以最好可以把番薯放在通風的木板箱里保存。

（2）如果沒有木箱，也可以在堆放番薯的地方和靠墻的地方，鋪上木板，再在薯堆上蓋上東西，防止受潮。溫暖的白天要適當打開窗戶換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。剛買回來的紅薯最好先曬幾個小時，來減少傷口的水份，取用時要輕拿輕放，避免碰傷番薯。

2、井窖貯藏

在地勢高、土質(zhì)堅實、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直徑1米左右，井筒深5~6米。根據(jù)儲藏數(shù)量來決定儲藏室的大小，存放室內(nèi)要先墊10~15厘米厚的干沙，再在上面放上番薯，只能裝七成滿，因為還要留出地方換氣，否則番薯受潮受熱后會加重腐爛。

3、切片曬干保存法

將番薯切片，放在陰涼的地方，或者放在陰涼通風處晾曬。小心雨雪天氣，晾干后，保存在干燥的室內(nèi)，并在吃之前用水泡一下。