一、開背魚是什么魚

開背魚指的是將魚的背劃開后，魚肉和魚骨被分開的魚，并不是某一種魚的品種。開背魚一般是烹飪中會使用的稱呼，開背后有助于入味。

二、開背魚怎么做好吃

材料：魚一條、蔥姜蒜、紅辣椒、蒸魚豉油、醬油、料酒、味精、食用鹽、油

步驟：

1、將魚、蔥姜蒜、紅辣椒等材料洗凈備用；

2、姜切5-6片后剩余切絲，其余材料切絲，將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向后，向下劃開至魚尾部；

3、去除開背魚的內臟，洗凈，將鹽、味精均勻涂抹在魚肉上；

4、將姜片鋪在盤子上，放入處理好的開背魚，再撒上姜蒜、辣椒，倒入蒸魚豉油、醬油、料酒，然后放入燒開水的蒸鍋中蒸；

5、蒸好后把魚端出來，淋上熱油即可。

三、為什么魚要開背

1、烹飪過程中使用開背魚，可以更快地熟透入味，魚肉也受力均勻。

2、使用調味過的開背魚，會比使用新鮮的活魚更節(jié)省時間和各項成本，即使在家里開背魚也能減少處理活魚的工序。因為開背魚經經過了前期的放血去鱗、去腮、去內臟、清洗、腌制等一系列繁瑣的工序，適合蒸、烤魚、紅燒、煮湯、砂鍋等烹飪方式。