一、梅豆可不可以生吃

梅豆不可以生吃。梅豆中含有的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激，可引起出血性炎癥，對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，需要在100℃的高溫下煮一會(huì)兒才能破壞其毒性。豆粒中含有血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝聚作用。梅豆角放置過長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。因此，梅豆角中毒多是因?yàn)槌猿础⒅蟛煌傅拿范菇撬拢浒l(fā)病快，進(jìn)食幾分鐘后就能發(fā)病，多為2~4小時(shí)。

二、梅豆中毒的表現(xiàn)有哪些

一般來說，吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角30分鐘到3小時(shí)，最長(zhǎng)可在十幾小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適和胃灼熱感、腹脹、惡心嘔吐。

三、中毒后注意事項(xiàng)

專家建議，食物中毒發(fā)生后要立即到醫(yī)院就診，不要自己亂吃藥，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大，立即停止吃可疑食品，保存所有可疑食品，以備檢驗(yàn)，在急救患者的同時(shí)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。

四、梅豆的正確烹飪方法

豆角中含有的皂素在加熱100℃，經(jīng)過30分鐘以上的加熱會(huì)破壞毒性，所以烹飪加工豆角必須煮熟、炒熟?？刹捎脽踔蟮姆椒?，如果炒食必須要用熱水充分加熱。炒菜時(shí)不要急著炒，千萬不要貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。