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地葫蘆又名草石蠶，地蠶、甘露兒、寶塔菜、螺絲菜、地牯牛、地藕、地環(huán)、地榴子、土蟲草等。 系唇形科水蘇屬中能形成地下塊莖的栽培品種，一年生或多年生草本植物。原產(chǎn)中國北部，早在17世紀就有其栽培利用的記載，現(xiàn)全國各地均有栽培。
含硒量高，硒是人體必要元素之一。其性味甘平，有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效。據(jù)《本草綱目》記載，其"藥性屬陽，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽，解毒透疹，潤肺止咳，治風熱感冒，治肺癆，治小兒疳積"等 。

     地葫蘆的食用部位為地下塊莖，多作加工食用。經(jīng)鹽漬或醬制后，風味獨特，脆嫩可口，是泡菜和醬菜中的上品。