2020年，是餐飲行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的市場(chǎng)低迷期，但在這個(gè)時(shí)期，有些品類不但勢(shì)頭不減，在餐飲市場(chǎng)的占比甚至超過了44.3％，門店在全國(guó)超400萬家，它就是快餐品類。
伴隨著當(dāng)今顧客用餐標(biāo)準(zhǔn)的提升，許多餐飲店被洗牌，大多是因?yàn)榭谖恫唤y(tǒng)一或是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不過關(guān)，伴隨著這一市場(chǎng)趨勢(shì)，美食街應(yīng)運(yùn)而生，這也是快餐品類為了迎合市場(chǎng)而“打出”的破局之戰(zhàn)！事實(shí)也向我們證明，美食街確實(shí)是快餐市場(chǎng)的的新起點(diǎn)。
但是美食街表面光鮮亮麗的背后也是暗藏洶涌，過度依靠人流、成本高、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈等問題突出，快餐店如何才能在美食街站穩(wěn)腳跟，成為了餐飲人費(fèi)腦筋的問題。
“便捷”是關(guān)鍵
美食街有“快”的特點(diǎn)！消費(fèi)的快，吃的快！為滿足這一特點(diǎn)，商家需要提供“不墨跡”的食物和服務(wù)，才能抓住消費(fèi)者，即“方便”是首要素。
棄堂食，做走食
對(duì)于快餐店來說，顧客的停留時(shí)間與門店收入密切相關(guān)。再加上很多消費(fèi)者去美食街的目的就是吃各種快餐。“吃著碗里，看著鍋里的”，所以能夠致勝的關(guān)鍵就是做走食。一來：堂食區(qū)不必劃分大塊區(qū)域，店鋪面積變小，節(jié)省房租；二是減少服務(wù)需求，降低客訴率和勞動(dòng)力成本。
杜絕慢，快出餐
對(duì)于餐館來說，出餐慢意味著會(huì)出現(xiàn)各種客訴，這在美食街上更為明顯。保持高翻臺(tái)率的方法之一是減少顧客的停留時(shí)間，另一方面，如上文所述，縮短出餐速度。為便于門店成品的制作，可以提前準(zhǔn)備半成品，或者對(duì)食材原料進(jìn)行定量處理。消費(fèi)者進(jìn)店后，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工就可以將成品送到消費(fèi)者手中。預(yù)先準(zhǔn)備使用的食材，可以大大縮短用餐時(shí)間，也會(huì)常常獲得好評(píng)。此外，門店還可以加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制作，糾正員工在日常出餐中的錯(cuò)誤，不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)流程。使操作高度一致，保證口感統(tǒng)一。
根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》新數(shù)據(jù)，快餐仍然是各品類中較大的賽道，只一年增加近60多萬家。也有人士分析：特色快餐和單品中餐，正從傳統(tǒng)正餐的邊緣崛起，借助標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；男聦?shí)體渠道，遍地開花。
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