近幾年餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的人變多了，必普隨機調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，至少每條美食街都有3-4家門店關(guān)門，一些人說是市場環(huán)境變了，也有人說是競爭對手太多，就如武當說道，爭論下也難選出“盟主”。那究是因為什么導致餐創(chuàng)的失敗率如此高呢？
由于大家消費水平的提高，消費需求也有所改變。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國居民人均可支配收入比上年名義增長8.7％。在這樣情況下，人們從之前吃飽穿暖轉(zhuǎn)變成“質(zhì)量好”“環(huán)境好”“身體好”。如果開一家餐廳，只是味道好，環(huán)境差，讓消費者感到不衛(wèi)生，那即便量大也很難生存下去。
此外，消費更趨于年輕化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示90后已經(jīng)成為餐飲業(yè)的消費主體，餐飲消費比重高達3/2左右，甚至00后餐飲消費也開始上升。各行業(yè)年輕人成為主要消費人群，餐飲人就很難捕捉他們的需求。
面對這樣情況，一些門店開始重視顧客需求的調(diào)研或用大數(shù)據(jù)進行客戶需求的分析，以此優(yōu)化菜單和服務。必普之所以不斷推陳出新打造新口味，也是為了應對消費者“難以捕捉”的需求。因為他們的喜好很容易受外界跟風的影響。
當然除了外部環(huán)境的威脅，經(jīng)營者自身也是導致開店失敗的重要因素。經(jīng)?？吹交蚵犝f：“周邊新開了一家店，排隊人很多“明年可能火鍋業(yè)是一種趨勢，如果開家火鍋店，經(jīng)營情況肯定好”此類的信息，于是，創(chuàng)業(yè)者開始蠢蠢欲動、技癢難耐的涌入這個行業(yè)，并開始自己的“美好”的創(chuàng)業(yè)夢。可是，現(xiàn)實很殘酷。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，每半年有超過21萬家餐廳倒閉，即使不倒閉，大部分也是虧損狀態(tài)。導致這樣現(xiàn)狀，創(chuàng)業(yè)者跟風導致開店失敗是其中原因之一。
和過去不一樣，現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)人太多，導致市場競爭非常激烈，失敗概率也就變大了。在如此高的失敗概率的創(chuàng)業(yè)環(huán)境下，要開創(chuàng)一片天地，就不要賭運氣，也不要聽別人說這是大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)的時代，畢竟慫恿你創(chuàng)業(yè)的那群人要么是成功人士；要么還在打工中“準備成功的人”。
必普觀察了許多成功的創(chuàng)業(yè)者，得出了一個結(jié)論：那些成功創(chuàng)業(yè)者都是做好準備的一群人。如西安有一家煎餅果兒店，讓很多人不遠千里都要來一飽口福。她在開店前為了解這個行業(yè)以及學習餐飲經(jīng)營，就在一家餐飲店干了三年，期間也學過相關(guān)的服務知識，除此也研究了同行經(jīng)營模式。因此，她在創(chuàng)業(yè)時很清楚自己要做什么品類，以及什么樣的經(jīng)營模式更適合自己等。
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