今年七月份，劉陽的分店經營出現(xiàn)了嚴重問題，甚至因為資金壓力想要將門店轉出去止損。由于當初初次創(chuàng)業(yè)的那家門店選址是必普負責的，所以對劉陽的事情格外關注，特別安排了兩名靠譜顧問前往協(xié)助。
一、新門店需要新方法
新式快餐是近兩年較為受歡迎的品類之一，但這并不代表這個品類就沒有任何風險，如果管理出現(xiàn)失誤，門店也會出現(xiàn)虧損。劉陽就是典型的例子。今年快40的劉陽，有近二十年工作經驗，前十四年都是在私企上班，帶過團隊，直到六年前才開始創(chuàng)業(yè)，做的是快餐，初次創(chuàng)業(yè)存下的積蓄，剛好夠再開一家分店，所以這次不免有些孤注一擲感覺。
劉陽之前工作經歷中，無論是做銷售，還是做快餐，管理團隊都不大，忙時也不過雇了兩個人，而這次開分店，加上后廚員工已經超過了10人，所以管理這樣復雜的團隊，需要靠譜新方法，新心態(tài)。
二、事必躬親，反而不美
分店剛開業(yè)，身為經營者的老劉，每天都非常早到店里的，經常會和采購一起去調研，廚房的環(huán)境衛(wèi)生每隔半天他就要仔細檢查一次，晚上打烊后，更是和大家一起打掃衛(wèi)生，身先士卒，和所有的員工關系都處的不錯，大家都很信賴和依賴他，事無大小，都會向他報告。
然而看似一片和諧的環(huán)境，卻是建立在老劉負責任靠譜的態(tài)度上，三月份的時候老劉因為急性腸炎，近半個月沒到店里，由廚師長暫代店長。不曾想門店的經營情況一路下滑，一度處于虧損狀況，衛(wèi)生更是因為出現(xiàn)了一次紕漏，甚至被客戶投訴碗沒洗干凈。
這次事件讓老劉長了記性，出院后，回到門店里專門做了一份詳細的考核制度，試圖通過制度治理門店存在的隱患。但是問題沒那么簡單就解決，從三月份到七月份之間，只要老劉不在店里，經營情況還是會受到影響，哪怕員工再兢兢業(yè)業(yè)也沒用，盡管中間也辭退了一批人，但經營還是陷入了停滯。
三、門店怎么保持生命力
必普的經營顧問進店后，首件事情就是將劉陽“革職”。毫無疑問，老劉就是一切問題根源，身為門店經營者不僅做著服務員的事情，連廚師的工作也有涉及，這本來就是問題，在餐飲業(yè)上，經營者和員工同甘共苦是好事，但是過多介入別人工作就有問題了。
以廚房衛(wèi)生為例。盡管有標準化，但是大家總是覺得細節(jié)上有老劉把關，所以即使去用心打掃，但是總會在一些地方馬虎，這種依賴心理造成員工責任感喪失。由于老劉的介入，應該各司其職的員工都得不到靠譜培養(yǎng)，協(xié)作也很差，所有人都等著老劉做決策，認為只要按照指示工作，門店一定會火。
經過一個月的調整，門店運營逐漸進入正軌，即使是老劉不在的情況下，門店的衛(wèi)生和利潤都沒有受到太大影響。隨著入冬天氣變冷，11月10日星期日，門店營業(yè)額，創(chuàng)開業(yè)以來新高。劉陽對此感到欣喜。
聽起來很小的一個細節(jié)，卻是很多餐飲人都出問題的點。由于在餐飲創(chuàng)業(yè)前期投入多，經營者更習慣與于在自己的事業(yè)上事必躬親，所以往往會忽視一些細節(jié)，就比如員工發(fā)展問題。類似老劉這種情況，已經算是比較樂觀的了，起碼員工和經營者關系比較融洽，很多門店因為員工的工作經常被經營者先做了，所以員工找不到發(fā)展方向后，和經營者離心離德，逐漸變得懶散直到離職，伴隨著的也是門店經營情況的一落千丈。
必普總結，一個靠譜的品類，大家都在有所收獲時，唯獨自己出了問題，那么必然和經營者自身有關系，有的是放手不管，導致一片混亂，這個比較少見，更多的反而是因為過度介入，而導致門店發(fā)展處處受制。
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