斗雞是以善打善斗而著稱的珍禽，又名打雞、咬雞、軍雞。兩雄相遇或為爭食時，或為奪偶相互打斗時，可置生死于度外，戰(zhàn)斗到最后一口氣。是供競賽和娛樂用的雞品種。斗雞游戲起源于亞洲。中國是世界上馴養(yǎng)斗雞的古老國家之一。斗雞盛于唐，李白《古風(fēng)》詩云：“路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息于虹霓，行人皆怵惕。”
中原斗雞是“中國四大斗雞”之一，而中原一帶的斗雞，追根溯源，大多出自開封。從北宋至今，開封斗雞活動一直盛行于民間。上自王公貴族下至平民百姓，都以斗雞為樂。“日沉月上且斗雞，醉來莫問天高低”、“錦帶休驚雁，羅衣尚斗雞”等古詩句無不栩栩如生地描繪了斗雞的熱鬧場面。悠久的歷史積淀，使開封人保持著悠閑的古都情調(diào)。自2009年開始，開封斗雞中的典型代表“澳博”斗雞作為品牌運作推廣的斗雞品牌開始走向世界。
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