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野兔是人們餐桌上的一道美味佳肴，從古自今野兔一直皇權(quán)貴族和高端人群餐桌上的必備，其味道鮮美、營養(yǎng)價值高、綠色無公害是人們喜愛的根本，野兔在一些大酒店、生態(tài)園更是招牌菜，野兔的價格由幾十元上漲到現(xiàn)在的上百元，隨著供需矛盾的凸顯上漲空間還很大。
野兔營養(yǎng)豐富，有特有的食用價值與經(jīng)濟(jì)價值。 野兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，消化率達(dá)85%，高于其它肉類，是理想的動物食品，蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高（按干物質(zhì)計算），脂肪含量低（按干物質(zhì)計算），兔肉含脂肪27%，而豬肉含61%，羊肉含54.12%，牛肉57.97%。
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