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奶山羊以產(chǎn)奶為主，產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值較高。一般泌乳期為7—9個月，年產(chǎn)奶450—600公斤，單位活重產(chǎn)奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3．6%、蛋白質(zhì)3．5%、乳糖4．3%、總干物質(zhì)11．6%。與牛奶相比，羊奶含干物質(zhì)、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結(jié)構(gòu)與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。·是嬰幼兒、老人、病人的營養(yǎng)佳晶，保健食品。
乳房是奶山羊泌乳的重要器官，奶山羊產(chǎn)奶量的高低主要取決于乳房的發(fā)育狀況，因此，對奶山羊進行科學的飼養(yǎng)和管理，促使乳房發(fā)育，對提高產(chǎn)奶量至關重要。
1、選擇優(yōu)良品種。優(yōu)良品種是養(yǎng)羊獲得高效益的重中之重。應選養(yǎng)體質(zhì)健壯、繁殖率高、乳房發(fā)育好且乳頭孔垂直勻稱、產(chǎn)奶量高的良種羊。
2、抓好青年母羊的培育。4-10月齡的羊為青年羊，這一階段是羊體肌肉、骨骼和各種組織器官的旺盛生長期，羊體內(nèi)物質(zhì)代謝極其旺盛，生長發(fā)育快。日糧應以青、粗飼料為主，精飼料為輔，這樣不僅降低飼料成本，而且培育出來的羊體格健壯，采食量大，乳房發(fā)育好，終生產(chǎn)奶多，且繁殖率高，利用年限長。而以精飼料為主培育出來的羊，體格粗短，體質(zhì)衰弱，乳房過多地沉積脂肪，影響乳腺分泌機能，產(chǎn)奶量小，終生產(chǎn)奶少。
3、配前優(yōu)飼。試驗表明，母羊配種時體重大，配種受胎和產(chǎn)羔率也高，乳房發(fā)育好，產(chǎn)奶量高。體重小，配種受胎及產(chǎn)羔率也低，乳房發(fā)育差，產(chǎn)奶量少。為此，在精心培育青年母羊的基礎上，配種前1個月還要進行短期優(yōu)飼，飼喂優(yōu)質(zhì)豆科牧草，每只羊每日補喂精料400-500克，其中玉米40%，麩皮35%，黃豆20%，骨粉3%，食鹽1%，小蘇打1%。
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