肉用驢的育肥目的是，科學(xué)地應(yīng)用飼草料和管理技術(shù)，以較少的飼料、較低的成本在較短的時間內(nèi)獲得的產(chǎn)肉量和營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)驢肉。各個年齡階段或不同體重的驢都可用來育肥。

要使驢盡快育肥，給驢的營養(yǎng)物質(zhì)必須高于正常生長發(fā)育需要，所以育肥又叫過量飼養(yǎng)。

1、品種與育肥

不同品種的驢，在育肥期對營養(yǎng)的需要有較大差別。一般說，肉用品種的驢得到相同日增重所需要的營養(yǎng)物質(zhì)低于非肉用品種。

2、年齡與育肥

不同生長階段的驢，在育肥期間所要求的營養(yǎng)水平也不同。幼齡驢正處在生長發(fā)育旺盛階段，增重的重要部分是骨骼、肌肉和肉臟，所以飼料中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)高一些。成年驢在育肥階段增重的主要部分是脂肪，此時飼料中的蛋白質(zhì)含量可相對低一些，而能量則應(yīng)該高些。單位增重所需的營養(yǎng)物質(zhì)總量以幼驢最少、老齡驢最多。但幼齡驢的消化機能不如老齡驢完善，所以幼齡驢對飼料品質(zhì)的要求較高。

驢在育肥期間，前期體重的增加是以肌肉和骨骼為主，后期是沉積脂肪為主，因而在育肥前期應(yīng)供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)和適當(dāng)?shù)臒崮?，后期要供?yīng)充足的能量。任何年齡的驢，當(dāng)脂肪沉積到一定程度后，其生活力下降，食欲減退，飼料轉(zhuǎn)化率降低，日增重降低，若再繼續(xù)育肥就不經(jīng)濟了。通常，年齡越小，育肥期越長，如幼駒需1年以上。年齡越大，則育肥期越短，如成年驢僅需3～4個月。育肥期的長短，還受飼料品質(zhì)和飼養(yǎng)方式的影響，放牧的飼料效率低于舍飼，所以放牧驢的育肥期比舍飼驢要長。

3、環(huán)境溫度與育肥

環(huán)境溫度對育肥驢的營養(yǎng)需要和日增重影響較大。驢在低溫環(huán)境中，為了抵御寒冷，需增加產(chǎn)熱量以維持體溫，使相對多的營養(yǎng)物質(zhì)通過代謝熱轉(zhuǎn)化為熱能而散失，飼料利用率下降。當(dāng)在高溫環(huán)境中時，驢的呼吸次數(shù)增加，采食量減少，溫度過高會導(dǎo)致停食，特別是育肥期后期的驢膘較肥，高溫危害更為嚴(yán)重。根據(jù)驢的生理特點，適宜的溫度為16～24℃。

4、飼料種類與肉品質(zhì)

飼料種類的不同，會直接影響到驢肉的品質(zhì)，通過飼養(yǎng)的調(diào)控，是提高肉產(chǎn)量和品質(zhì)的量重要的手段。在不影響驢的健康和消化的前提下，短期內(nèi)給予的營養(yǎng)物質(zhì)越多，則所獲得的日增重就越高，每千克增重所消耗的飼料就越少，出欄提高，效益提高。驢在育肥期的營養(yǎng)狀況，對產(chǎn)肉量和肉質(zhì)影響很大，只有育肥度很好的驢，其產(chǎn)肉量與肉品質(zhì)才是的。飼料種類對肉的色澤、味道有重要影響。以黃玉米育肥的驢，肉及脂肪呈黃色，香味濃，喂顆粒狀的干草粉及精料，能迅速在肌肉纖維中沉積脂肪，并提高肉的品質(zhì)，多喂含鐵量多的飼料則肉色濃，多喂蕎麥則肉色淡。飼料轉(zhuǎn)化肌肉的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飼料轉(zhuǎn)化為脂肪的效率。

5、出欄體重與飼料利用率

出欄體重同需求而確定。出欄體重，不同飼料消耗量和利用率也不同。一般規(guī)律是，驢的出欄體重越大，飼料利用率就越低。

6、出欄體重與肉品質(zhì)

同一品種中，肉品質(zhì)與出欄體重有密切的關(guān)系。出欄體重小，驢肉品質(zhì)不如出欄體重大的。目前，我國尚無標(biāo)準(zhǔn)，可參考牛的標(biāo)準(zhǔn)