藍(lán)孔雀 目名：雞形目 ；科名：雉科 ；屬名：孔雀屬 。拉丁文名：Pavo cristatus 。物種特征：身長(zhǎng)253-85厘米，生活于熱帶落葉林中，在林中的開闊地或耕地上覓食種子，漿果及植物莖葉，也食昆蟲及鼠類等小動(dòng)物．繁殖期間，一只雄鳥可與多只雌鳥生活數(shù)天，逐一交配后，每只雌鳥獨(dú)自營(yíng)巢產(chǎn)卵，雄鳥繼續(xù)單獨(dú)活動(dòng)．雌雄都可以十分敏捷地飛到高枝上棲宿。產(chǎn)于我國(guó)廣西、云南、印度和斯里蘭卡等地。 孔雀有綠孔雀、藍(lán)孔雀及雜交變異種。綠孔雀屬于國(guó)家一類保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁捕殺. 印度人民把藍(lán)孔雀看成是吉祥物，定為國(guó)鳥加以保護(hù)。 

     孔雀肉具有很高的藥用價(jià)值，早在一千多年前宋代的藥典《新修本草》中就對(duì)孔雀肉的食用和藥用價(jià)值作了記載。明代著名的藥王李時(shí)珍在《本草綱目》中盛贊“孔雀辟惡，能解藥毒、大毒、百毒、蠱毒。人食其肉者，自后服藥必不效，為其解毒也”。孔雀糞有解毒利尿的功能，主治婦女帶下、小便不利、惡瘡等癥。

    綠孔雀屬于國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，藍(lán)孔雀是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)養(yǎng)殖并銷售的，所以藍(lán)孔雀作為食用肉禽在國(guó)家政策層面上沒有問題；孔雀肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉及其它高檔食品部分相比如下：

    孔雀肉的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞肉，而脂肪及膽固醇則低于雞肉的一半以上。               

據(jù)（江蘇理化測(cè)試中心，南京210042）孔雀肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析報(bào)告

得出結(jié)論原文如下：

    結(jié)果與分析

2.1氨基酸種類及質(zhì)量分?jǐn)?shù)

    由表1、圖1和圖2可見(表1、圖1和圖2另附)，孔雀肉中富含十八種氨基酸，平均氨基酸總量達(dá)到21.85%。其中人體必需的氨基酸總量達(dá)到9.018%，藥效氨基酸總量達(dá)到15.3%，占氨基酸總量的70%。據(jù)FAO和WHO的理想模式.（FAO=聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織；WHO=世界衛(wèi)生組織 ),蛋白質(zhì)的EAA/TAA(TAA=腫瘤相關(guān)抗原)在40%左右，EAA/NEAA在60%以上為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)[1]，孔雀肉這兩項(xiàng)指標(biāo)分別達(dá)到了41.3%和70.3%，符FAO/WHO的理想模式理想模式（是指優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉質(zhì)瘦，其脂肪、膽固醇、熱量指標(biāo)均優(yōu)于普通禽類、獸類及魚類，達(dá)到國(guó)際新食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)定的極瘦肉類標(biāo)準(zhǔn)），是全營(yíng)養(yǎng)食品?？兹溉庥薪舛镜墓πВ卸疚镔|(zhì)與氨基酸結(jié)合后變成無害物質(zhì)，由尿中排出。現(xiàn)代中藥學(xué)證明孔雀肉有滋陰清熱，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)之功效，天門冬氨基酸、谷氨酸和精氨酸具有降低血氮、影響中樞傳遞介質(zhì)的作用，可用于肝昏迷治療；異亮氨酸和亮氨酸可糾正血漿氨基酸失衡；胱氨酸和蛋氨酸具有趨脂作用，可用于防治脂肪肝。另外天門冬氨酸還可用于治療心血管??；甘氨酸、蛋氨酸和精氨酸可提高肌肉活力；苯丙氨酸可用于癌癥治療；賴氨酸用于兒科營(yíng)養(yǎng)；色氨酸可用于預(yù)防和治療糙皮病[2]。

另外，孔雀肉所含的各種無機(jī)元素及微量元素含量比雞肉高，并含有一定量的維生素A、E及水溶性維生素，尤其含豐富的維生素A、E和B2，其含量為雞肝的2~3倍。氨基酸總量為130.4 mg•g，礦物質(zhì)中鋅含量為0.1969 mg•g，鈉含量為1.98 mg•g，維生素C含量為0.303 mg•g。骨鈣含量達(dá)20%左右，磷為9%，鈣磷比為2.1，優(yōu)于牛奶的鈣磷比，與人奶鈣磷比例非常接近，有機(jī)鈣吸收利用率高，是優(yōu)質(zhì)補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)源。

孔雀肉富含人體所需的十八種氨基酸。按美國(guó)衛(wèi)生與公眾事務(wù)部食品與食品管理標(biāo)簽法規(guī),孔雀肉完全達(dá)到極瘦型食用肉類的標(biāo)準(zhǔn)。由于營(yíng)養(yǎng)種類齊全，富含各種微量元素，氨基酸配比接近國(guó)際糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織推薦的理想模式，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉質(zhì)瘦，其脂肪、膽固醇、熱量指標(biāo)均優(yōu)于普通禽類獸類及魚類，達(dá)到國(guó)際新食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)定的極瘦肉類的尺度，是極少不使用瘦肉精就能達(dá)到“極瘦”的、更適合人類食用的純天然肉類。