回答雞蛋蛋黃發(fā)白一般是因為過期了或是由于下蛋的雞吃了劣質(zhì)的飼料以及含有激素的飼料等原因?qū)е碌?。在選擇雞蛋的時候可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋聽雞蛋里面的聲音，或者把雞蛋放在盛滿水的盆里，觀察雞蛋是否會下沉還是漂浮起來，還有可以觀察雞蛋的外殼是否有不好的現(xiàn)象。

一、雞蛋黃發(fā)白是怎么回事

1、雞蛋黃發(fā)白，有可能是因為過期了，這種淡黃避免進行食用，以免對身體造成有害影響。蛋黃發(fā)白還有可能是喂雞的飼料里缺乏類胡蘿卜素，也可能是假雞蛋，或者是吃了其他激素類的東西，為了保險最好不要吃這一類雞蛋。

2、在選擇雞蛋時可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋，仔細聽里面蛋黃撞擊蛋殼的聲音，良質(zhì)的鮮蛋，蛋與蛋殼相互碰擊聲音會很清脆。

3、把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了，因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水里會沉下去，雞蛋壞了里面的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，所以放在水里就會浮起來。

4、觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)的鮮蛋蛋殼干凈無光澤，殼上有一層白霜色澤比較鮮明。劣質(zhì)蛋蛋殼表面的粉霜會脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色。

二、雞蛋黃的營養(yǎng)價值

1、雞蛋黃的營養(yǎng)成分主要包括中性脂肪、膽固醇以及卵磷脂等，還含有豐富的微量元素比如鈣、鐵、磷等，蛋黃里面還含有蛋白質(zhì)以及多種維生素比如維生素A、維生素D以及維生素B等，所以蛋黃的營養(yǎng)價值比較高。

2、蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含卵磷脂和膽堿，而且蛋黃的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。

3、蛋黃不管用什么方法烹調(diào)，它的營養(yǎng)成分變化都很小，能夠比較完好地保存營養(yǎng)，不會使蛋黃的營養(yǎng)成分流失，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。