回答如果是活豬身上的肉，一般是由農(nóng)業(yè)部門和防疫部門來檢測(cè)。如果是已經(jīng)死亡的豬身上的肉，一般是由衛(wèi)生部門來檢測(cè)。如果是運(yùn)輸在路上的豬肉，則一般由交通、路政管理部門來檢測(cè)，同時(shí)還要出具相關(guān)證明。如果是在市場(chǎng)上售賣的豬肉，則一般由市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。

一、豬肉檢測(cè)是哪個(gè)部門

1、如果是活豬身上的肉，一般是由農(nóng)業(yè)部門和防疫部門來檢測(cè)。如果是已經(jīng)死亡的豬身上的肉，一般是由衛(wèi)生部門來檢測(cè)。如果是運(yùn)輸在路上的豬肉，則一般由交通、路政管理部門來檢測(cè)，而且還要出具相關(guān)證明。如果是在市場(chǎng)上售賣的豬肉，則一般由市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。

2、豬肉檢測(cè)項(xiàng)目主要有豬肉的蛋白質(zhì)、水分、脂肪酸、PH值、氨基酸態(tài)氮等，其次硒、鋁、鋅、氟、銅、鐵、砷、鉛、汞這些重金屬元素也是豬肉檢測(cè)的考慮范圍，以及獸藥農(nóng)藥的殘留檢測(cè)，像六六六、有機(jī)磷、滴滴涕、擬除蟲菊酯類、有機(jī)氯、氨基甲酸酯類等。

二、豬肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、嫩度

嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定，是肉在食用時(shí)口感的老嫩，影響肉嫩度的因素有年齡、品種、肌肉部位、性別、屠宰方法以及宰后處理等。對(duì)肉嫩度的主觀評(píng)定主要根據(jù)其易碎性、柔軟性和可咽性來判定。嫩度好的肉對(duì)牙齒無多大抵抗力，易被嚼碎，舌頭和頰接觸肉品時(shí)產(chǎn)生觸覺，感覺粗糙、木質(zhì)化則老，感覺軟糊則嫩。

2、肉色

肉色主要決定于其中的化學(xué)狀態(tài)和肌紅蛋白含量，肌紅蛋白主要有三種狀態(tài)：紅色的氧合肌紅蛋白（MbO2）、紫色的還原型肌紅蛋白（Mb）、褐色的高鐵肌紅蛋白（Met-Mb）。肉接觸到空氣30分鐘后，切口表面由于與空氣接觸，肌紅蛋白與氧結(jié)合成氧合肌紅蛋白，肉色呈現(xiàn)鮮紅。