回答酒曲中的主要菌種為酵母菌。按制曲原料區(qū)分，酒曲的主要原料為稻米、小麥，因此也可以將它叫做米曲、麥曲。米曲的品種較多，其中小曲用米粉制作，紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲用蒸熟的米飯制作?，F(xiàn)代將酒曲分為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲，其中小曲可釀造小曲白酒，大曲可釀造蒸餾酒，麥曲可釀造黃酒，紅曲可釀造紅曲酒，麩曲可代替部分小曲或大曲。

一、酒曲是什么菌種

1、酒曲中的菌種以酵母菌為主，它具有釀酒、制作豆醬等用途。

2、按制曲原料進(jìn)行區(qū)分，其原料以稻米、小麥為主，也稱米曲、麥曲。米曲的種類較多，用米粉制作稱為小曲，用蒸熟的米飯制作稱為紅曲、米曲（米曲霉）、烏衣紅曲。

3、現(xiàn)代大致將酒曲分為5大類，分別為小曲、大曲、麥曲、紅曲、麩曲。小曲主要用來釀造黃酒、小曲白酒；大曲可用來釀造蒸餾酒；麥曲主要用來釀造黃酒；紅曲主要用來釀造紅曲酒；麩曲是用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可代替部分小曲、大曲。

二、酒曲和酵母的區(qū)別

1、性質(zhì)不同

（1）酒曲：將曲霉的分生孢子移入經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲。

（2）酵母：發(fā)酵型有機(jī)物在某些菌或酶的作用下分解，即稱“發(fā)酵”，可讓有機(jī)物發(fā)酵的真菌稱“酵母菌”。

2、起源不同

（1）酒曲：起源已無從考證，最早的文字記載或許為周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。

（2）酵母：起源于公元前3000年，最早在市場上銷售的產(chǎn)品為酵母泥，此產(chǎn)品具有發(fā)酵速度快的特點(diǎn)，但不便使用和運(yùn)輸，因此難以商業(yè)化。

3、用途不同

（1）酒曲：富含微生物和酶，糖分會在酶的催化作用下分解為乙醇，所以常被用來釀酒。

（2）酵母：一般用來發(fā)酵食品，比如面包、蛋糕、餅干等，摻入食用酵母粉（5%左右）后可提高其營養(yǎng)價值。