回答按果肉風(fēng)味分類，柚子可分為酸柚（固酸比9以下）、甜柚（固酸比20-56）、甜酸柚（固酸比10-19）。按果肉顏色分類，柚子可分為白肉柚（果皮白色、瓤囊不呈紅色，果肉白色）、紅肉柚（果皮、瓤呈白色或粉紅色，果肉紅色）、黃肉柚（果皮、瓤白色，果肉呈黃色）。按品種群分類，柚子可分為沙田柚品種群（如桂林沙田柚、湖南江永香柚等）、文旦柚品種群（如玉環(huán)柚、琯溪蜜柚等）、種間雜種柚群（如橘柚、夔柚等）。

一、柚子的分類

1、按果肉風(fēng)味分類

（1）酸柚：固酸比9以下，每100mt果汁中含總酸1.2-1.8g，屬高酸類，常見品種有化州紅橘柚、金堂無核柚、興山1號(hào)紅柚、毛橘紅柚、麻豆柚、菊花心柚、太極圖柚等。

（2）甜柚：固酸比20-56，每100ml果汁中含總酸0.2-0.6g，屬低酸類，常見品種有沙田柚各類型、梁平柚、湖北甜柚、北碚柚、六月柚、白市柚、書都柚、龍都早香柚等。

（3）甜酸柚：固酸比10-19，每100ml果汁含總酸0.7-1.18，介于甜柚和酸柚之間，屬中酸類，常見品種有琯溪蜜柚、玉環(huán)柚、墊江白柚、鳳凰柚等。

2、按果肉顏色分類

（1）白肉柚：果皮白色、瓤囊不呈紅色，果肉白色，常見品種有琯溪蜜柚、沙田柚、文旦柚等。

（2）紅肉柚：果皮、瓤呈白色或粉紅色，果肉紅色，常見品種有坪山柚、五布柚、三紅柚等。

（3）黃肉柚：果皮、瓤白色，果肉呈黃色，主要為琯溪蜜柚的變種，稱為黃金蜜柚。

3、按品種群分類

（1）沙田柚品種群：包括現(xiàn)有的栽培沙田柚及其衍生品種、品系、類型，如桂林沙田柚、湖南江永香柚、菊花心沙田柚、江西齋婆柚、貴州石阡沙田柚、四川遂寧沙田柚、古老錢變種沙田柚等。

（2）文旦柚品種群：包括典型的文旦柚類及普通柚類，如玉環(huán)柚、琯溪蜜柚、晚白柚、早香柚、四季柚、下河蜜柚、冰糖柚、湖濱蜜柚、度尾文旦柚、坪山柚、墊江白柚、通賢柚等。

（3）種間雜種柚群：常見品種有橘柚、夔柚、常山胡柚、蘇柑、溫嶺高橙、武夷橙、秀山橙柑、都安大沙柑等。

二、柚子如何挑選

1、看形狀

挑選柚子，建議選擇體型較大、頭部稍尖、尾部較平且寬的柚子，這樣的柚子一般皮會(huì)比較薄，口感更好。

2、看顏色

看柚子的果皮顏色，一般顏色分布不均勻的柚子是還沒有成熟好的，過于黃的柚子也不要挑，可能是熟過頭了，這樣的柚子果肉會(huì)比較干，沒有水分。

3、用手摸

用手按壓一下柚子的皮，如果柚子摸起來比較光滑，且按下去比較硬的，就說明柚子皮薄肉多；如果摸起來感覺很軟，并且會(huì)在柚子表皮留下深深的印記，那么就說明這個(gè)柚子的皮比較厚，不建議選擇這種。

4、掂重量

拿兩個(gè)大小相當(dāng)?shù)蔫肿颖容^下重量，重的那個(gè)柚子果實(shí)會(huì)比較飽滿，相反重量輕的那個(gè)果實(shí)就比較不緊密了，口感上也會(huì)有一定的差異。