回答辣椒在南方地區(qū)的成熟時(shí)間一般為6-7月份，采摘期可持續(xù)到11月份，在北方地區(qū)的成熟時(shí)間一般為8月底，采摘期可持續(xù)到10月份中旬，大棚種植時(shí)一年四季都能成熟。辣椒的成熟階段可分為未熟期、綠熟期、轉(zhuǎn)色期、完熟期，未熟期椒果尚未充分膨大，此時(shí)只能采收普通菜椒，綠熟期椒果完成形態(tài)發(fā)育，此時(shí)為普通菜椒的優(yōu)質(zhì)采收期，轉(zhuǎn)色期椒果開始變紅，但也只能采收部分本色類水果型辣椒品種，完熟期可采收大部分水果型辣椒。

一、辣椒成熟的季節(jié)是幾月

1、辣椒成熟時(shí)間

（1）南方地區(qū)的辣椒成熟時(shí)間通常為6-7月份，收獲期可持續(xù)到11月份。

（2）北方地區(qū)的露天辣椒一般在8月底成熟，收獲期可持續(xù)到10月中旬。

（3）如果在大棚里面種植辣椒，則四季皆可成熟、收獲。

2、辣椒成熟階段

（1）未熟期

種子、椒果尚未充分膨大，椒果的顏色一般呈綠色，后半期可采收普通菜椒（商品果）。

（2）綠熟期

種子、椒果已經(jīng)充分膨大，形態(tài)發(fā)育已經(jīng)完成，椒果的外皮變硬，顏色變?yōu)榘稻G色，此時(shí)是普通菜椒的優(yōu)質(zhì)采收期。

（3）轉(zhuǎn)色期

椒果開始變紅，外表看起來呈茶褐色，此時(shí)只能采摘部分本色類水果型辣椒品種，其他品種不能采摘。

（4）完熟期

椒果變成紅色，果皮中的葉綠素完全消失，此時(shí)是大多數(shù)水果型辣椒的適宜采摘期。

二、辣椒的種植方法

1、選擇品種

選擇辛辣味較強(qiáng)烈、椒果顏色鮮紅、曬干后不褪色、干物質(zhì)含量較高的品種作為種植對(duì)象，若種植線椒，可選擇辣豐系列。

2、準(zhǔn)備苗床

（1）選擇排灌方便、地勢較高的田塊作為育苗地，然后做畦、施肥，每平方米可施入腐熟優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥4-5公斤、過磷酸鈣0.15公斤。

（2）做畦后要保留畦溝，畦高以15厘米左右為宜，寬度以1.3米左右為宜。

（3）播種前5天將畦面摟平，然后用多菌靈300倍液＋辛硫磷400-500倍液進(jìn)行噴霧，避免出現(xiàn)病蟲害。

（4）篩選一些細(xì)土用來覆蓋種子，播種前半天對(duì)苗床澆足底水。

3、適時(shí)播種

（1）播種時(shí)間

①北方地區(qū)：春季育苗，將種子播在保護(hù)地內(nèi)，待斷霜后（4-5月份）再移栽。

②長江中下游地區(qū)：11-12月份在保護(hù)地里面育苗，翌年3-4月份開始移栽。

③華南地區(qū)：12月份至翌年1月份覆膜育苗，到了2-3月份即可移栽。

（2）播種方法

①在苗床上劃出若干個(gè)方格，每個(gè)方格的大小為5厘米左右，每個(gè)格子可播種2-3粒，播種后覆蓋一層篩選好的細(xì)土，厚度以1厘米左右為宜。

②覆蓋細(xì)土后可將少量的秸稈放在畦面上，然后覆蓋地膜，架設(shè)小拱棚。

4、控制溫度

（1）辣椒種子的發(fā)芽適宜溫度為25-30℃，播種后要確保中午的棚溫不超過33℃，下午4點(diǎn)后再加蓋草簾增加晚上的保溫效果。

（2）種子的出苗率達(dá)到50%時(shí)將地膜揭除，此后白天將苗床溫度控制在25-28℃，晚上控制在20℃。

（3）幼苗出齊后要適當(dāng)降溫，此時(shí)白天可將苗床溫度控制在20-25℃，晚上控制在15-17℃。

5、適當(dāng)澆水

種植前期一般不用澆水，或只需結(jié)合拔草與間苗工作噴灑一些清水便可。種植中期要多澆水，后期少澆水。

6、移栽準(zhǔn)備

（1）移栽前4-5天，在適量清水中添加500-750克尿素（畝用量）澆灌至苗床中，待水分下滲后再噴施0.4%磷酸二氫鉀＋0.8%尿素＋代森錳鋅500倍液。

（2）在晴朗天氣下用瓜刀或瓜鏟按穴起坨移栽，隨栽隨澆水。

（3）若種植線椒，可將幼苗用0.6%尿素＋0.4%磷酸二氫鉀復(fù)合液浸泡一段時(shí)間，然后再栽種。

7、合理移栽

（1）中等肥力的田塊，定植前5天可畝施2000公斤有機(jī)肥＋20-30公斤磷酸二銨＋15公斤硫酸鉀。

（2）若采用寬窄行的方式進(jìn)行栽種，可將雙行培土做成壟，壟寬為116厘米左右，寬行為66厘米左右，窄行為50厘米左右，穴距為26厘米左右。

（3）每畝地可開挖4200個(gè)定植穴，栽種密度為3株/穴，共移栽13000株左右。

8、水肥管理

（1）植株開花、坐果前，每隔3-4天澆水1次，以保持土壤的濕潤度，坐果后要排水防澇。

（2）定植后至第1層花開放期間要適當(dāng)澆水、追肥，以促使植株多發(fā)枝、多開花、多結(jié)果。

（3）施用基肥時(shí)可增加磷鉀肥的用量，每畝地一般可施入（穴施）有機(jī)肥2500公斤＋過磷酸鈣25-50公斤。

（4）氣溫降低后重施1次翻秋肥，門花開放后于株行兩側(cè)5-10厘米處追肥1次，然后中耕起壟，增加植株根系的覆土厚度，避免出現(xiàn)倒伏情況。

9、調(diào)整植株

（1）門花開放、椒果達(dá)到1-2厘米時(shí)，摘除主莖上（門果以下）的分枝與葉片。下午為適宜的抹芽時(shí)間，抹芽以“芽不過寸”（芽長小于3.3厘米）為宜。

（2）立秋后3-5天開始摘心，以提高通風(fēng)透光度，減少出現(xiàn)爛果和病害的情況，促使產(chǎn)量增加。

10、收獲

采摘時(shí)間一般為9月份下旬，當(dāng)椒果全部變成深紅色時(shí)（近萼片的一端也變紅）便能采摘，采摘時(shí)要將果蒂去除。