回答春天適合種植的蔬菜和農作物有油菜、春大蔥、茄子、蠶豆、春豆角、水稻、小麥等。油菜：別名青菜、小白菜，喜冷涼，抗寒能力強，怕高溫，適合在春季生長。春大蔥：一般在3月育苗，春季不割，待小麥采收后開始定植，直至霜降再收獲。茄子：喜高溫，種子需要在25-30℃才能發(fā)芽，一般在3月播種育苗，4月定植。

一、油菜

油菜是生活中常見的蔬菜，別名青菜、小白菜，屬于喜冷涼、抗寒力較強的作物，種子可在4-6℃的低溫中發(fā)芽，怕高溫，所以春季的溫度適宜它的生長。

二、春大蔥

南方地區(qū)主要是小蔥，而北方主要是大蔥，它在我國的種植歷史悠久，適應力強，品種較多，可一年四季種植。而春大蔥一般在3月育苗，春季不割，待小麥采收后開始定植，直至霜降在收獲，集中上市。

三、茄子

茄子喜高溫環(huán)境，種子需要在25-30℃才能發(fā)芽，苗期適宜生長溫度在25-30℃，低于15℃生長緩慢。所以一般在3月播種育苗，4月定植，麥收后再收獲。

四、蠶豆

蠶豆的莢果肥厚，成熟后表皮變?yōu)楹谏?。種子長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色。花期4-5月，果期5-6月。

五、春豆角

豆角的適應力強，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，它能耐高溫環(huán)境，在25-35度的高溫發(fā)芽較快，所以春季播種前一般會進行催芽處理。

六、水稻

水稻是我國常見的糧食作物之一，多在南方雨水豐沛地區(qū)種植。水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，幼苗發(fā)芽最低溫度10-12℃，最適溫度28-32℃。

七、小麥

春季種植的小麥屬春小麥，種子在7-15℃左右能發(fā)芽；春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大，生長期短，適于春天播種，一般是春播秋收。

八、玉米

玉米屬喜溫植物，適合在春季種植，具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應性，是畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、水產養(yǎng)殖業(yè)等的重要飼料來源。