回答米粉配方：精白秈米90%-95%，馬鈴薯變性淀粉5%-9.5%，單甘酯0.5%。米粉制作方法：去除雜質(zhì)，沙石是否除去干凈，是衡量米粉品質(zhì)高低的重要指標(biāo)之一，去除雜質(zhì)后將米放入洗米機(jī)中清洗；浸泡，在磨漿前浸泡2-4小時(shí)，充分軟化；磨漿，浸泡好的大米用磨漿機(jī)磨成漿，要求一邊加米，一邊加水，控制好比例。

一、生產(chǎn)米粉技術(shù)和配方

1、配方

精白秈米90%-95%，馬鈴薯變性淀粉5%-9.5%，單甘酯0.5%。

2、制作方法

（1）去除雜質(zhì)

沙石是否除去干凈，是衡量即食米粉品質(zhì)高低的重要指標(biāo)之一，所以，一定要精心除去米中沙石等雜物。然后將米放在洗米機(jī)中清洗干凈。

（2）浸泡

由于大米淀粉粒的組織較硬，在磨漿前要浸泡2-4小時(shí)，使米粒充分吸水軟化，含水量約為40%，磨漿時(shí)容易得到更細(xì)膩的米漿。

（3）磨漿

將浸泡好的大米用磨漿機(jī)磨成漿，越細(xì)越好，要求一邊加米，一邊加水，一定要控制好兩者的比例。同時(shí)用100目篩瀝機(jī)過瀝。

（4）脫水

過濾好的米粉漿用白布袋裝好，放在轉(zhuǎn)鼓式離心機(jī)中甩干。

（5）混合

從布袋中鏟下濕粉，放入攪拌機(jī)中打散，調(diào)節(jié)水分至40%，然后按配方放入及其他配料混合攪勻。

（6）擠絲

將濕米粉均勻輸送至雙道擠絲機(jī)中，第一道擠成片，第二道擠成透明的細(xì)絲。

（7）冷卻

米粉絲從擠絲機(jī)中擠出后，經(jīng)風(fēng)冷，使糊化的熱粉絲充分回生，這樣的產(chǎn)品韌性好，耐煮性增強(qiáng)。

（8）切段成型

粉絲切割成一定長度，然后繼續(xù)冷卻回生，并將粘連的米粉絲用機(jī)器梳理松散。稱量后，裝入成型盒中。

二、米粉的利潤有多大

1、米粉的利潤

不一樣的消費(fèi)水平會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的收入，普遍情況下人均消費(fèi)在20-30元的時(shí)候米粉能夠凈賺大概60000-70000元左右。

2、開米粉店的注意事項(xiàng)

（1）位置選擇

米粉店的位置一般選擇在人流量大的地方，確保人流量后盡量選在路邊，店面距離道路2-3米內(nèi)，門前沒有車輛停車位，沒有道路隔離帶，最好沒有樹木遮擋，沒有臺階。地域選擇上，應(yīng)選擇在小區(qū)、商業(yè)街、大型超市、學(xué)校附近，對開米粉店是極大的優(yōu)勢。

（2）經(jīng)營手法

米粉店的主要客流量集中在早上和中午兩個(gè)時(shí)間段，早上出發(fā)上班來關(guān)顧的客人，這些客人回頭率高，要好好把握這些客人，帶動(dòng)周邊的人進(jìn)店消費(fèi)。