回答小麥種子中的儲能物質(zhì)主要是淀粉，不能直接被吸收利用，需要經(jīng)過淀粉酶催化后，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質(zhì)，才能被植株吸收利用，為細(xì)胞分裂生長以及生命活動提供能量，而淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解過程，保證種子在萌芽過程中提供充足的能量。

一、小麥萌發(fā)過程中淀粉酶活性升高的原因和意義是什么

1、小麥種子中的主要儲能物質(zhì)是淀粉（多糖），淀粉不能直接被植株吸收利用，需要經(jīng)過淀粉酶的催化后，變成葡萄糖、麥芽糖等小分子物質(zhì)，才能被幼苗吸收利用，為細(xì)胞分裂生長以及生命活動提供能量。

2、淀粉酶活性提高以后，可以加速淀粉的水解過程，更快的將儲存的有機(jī)物中的能量釋放出來，保證種子在萌芽過程中能量充足，這樣才有利于小麥種子的萌芽，成長。

3、在未發(fā)芽之前，小麥種子中只有β-淀粉酶；而在發(fā)芽過程中則會形成α-淀粉酶。

4、α-淀粉酶可以隨機(jī)的作用在淀粉的α-1，4糖苷鍵，形成葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖，而β-淀粉酶作用在淀粉的非還原性末端，主要產(chǎn)物為麥芽糖連續(xù)單位以及極限糊精。

二、種子萌發(fā)前后淀粉酶活力的比較

1、萌發(fā)前后淀粉酶活力比較

休眠種子中的淀粉酶活力很弱，并且只有β-淀粉酶，沒有α-淀粉酶；而在開始萌芽后，開始形成α-淀粉酶，并且酶的活力隨著發(fā)芽的天數(shù)逐漸增強(qiáng)。

2、測試方法

（1）主要通過測試淀粉酶催化淀粉生成麥芽糖的速度對酶的活力進(jìn)行測試。

（2）淀粉酶催化產(chǎn)生的還原糖可以讓讓3.5-二硝基水楊酸還原，變成棕紅色的3-氨基-硝基水楊酸，而3-氨基-硝基水楊酸在540nm處有最大光吸收，可以通過比色法測試淀粉中的總糖和還原糖。