回答腐乳也叫豆腐乳，是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，它主要以大豆為原料。制作腐乳時(shí)毛霉生長(zhǎng)溫度一定要控制在15-18°C，且要保持一定的濕度，因?yàn)楝F(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，接種優(yōu)良的毛霉菌種。在加鹽時(shí)，一定要隨著層數(shù)的加高而增加鹽的分量，接近瓶口表面時(shí)鹽要鋪厚一些。

一、腐乳最主要的原料是哪種農(nóng)作物

1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳，它是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，它經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵等步驟精制而成。

2、在制作霉菌時(shí)毛霉生長(zhǎng)溫度要控制在15-18°C，而且要保持一定濕度。在自然條件下，豆腐塊的毛霉主要來(lái)自空氣中毛霉孢子，現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)主要是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，接種優(yōu)良毛霉菌種。

3、在給腐乳加鹽時(shí)，一定要隨著層數(shù)的加高而增加鹽的量，在接近瓶口表面時(shí)鹽要鋪厚一些。一定要嚴(yán)格控制鹽的用量，如果鹽的濃度過(guò)低，就不能抑制微生物生長(zhǎng)，這可能會(huì)導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)，如果鹽的濃度過(guò)高，就會(huì)影響腐乳口味。

二、腐乳的制作方法

1、首先準(zhǔn)備兩塊老豆腐，將老豆腐切成塊，然后再上鍋蒸3分鐘左右，蒸好之后拿出來(lái)晾一晾。

2、再準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無(wú)水無(wú)油的盤(pán)子，將晾涼的豆腐放進(jìn)去，再撒上一些腐乳曲。

3、將盤(pán)子放在溫度適宜、密封的容器里面進(jìn)行發(fā)酵，大概發(fā)酵2-3天左右即可。這時(shí)豆腐上面就會(huì)開(kāi)始長(zhǎng)白毛，發(fā)酵的溫度保持在20°C左右。如果在夏天發(fā)酵時(shí)間只需要2-3天左右即可，冬天時(shí)間就要長(zhǎng)一些，大概要7-10天。

4、然后起鍋燒火，鍋中不需要放油，開(kāi)小火先將鹽放進(jìn)鍋中進(jìn)行小火翻炒。將鹽炒黃之后，再把它和辣椒粉攪拌均勻放進(jìn)碗中備用。

5、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗，一個(gè)碗中放入白酒，另一個(gè)碗中放和鹽拌勻的辣椒面。用筷子夾起發(fā)霉腐乳，先放進(jìn)白酒的碗中，均勻沾上白酒之后再放進(jìn)辣椒碗中沾一些辣椒粉。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳全部放進(jìn)去碼好。然后再加入2-3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存，大概密封保存發(fā)酵7-15天左右腐乳就做好了。