回答采用自來(lái)水時(shí)配制莧菜紅需要將水煮沸，除去鈣、鎂等元素；裝莧菜紅使用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的容器；碳酸飲料、山楂制品、漬制小菜等使用莧菜紅的最大量為0.05g/kg；莧菜紅應(yīng)該存儲(chǔ)在暗處或不透光容器中。莧菜紅耐熱性強(qiáng)，易溶于水及甘油，微溶于乙醇，應(yīng)用于食品、工業(yè)制造、飼料制作、煙草制品等領(lǐng)域。

一、莧菜紅使用注意事項(xiàng)

1、莧菜紅使用時(shí)先用少量冷水打漿后，在攪拌下緩慢加入沸水。

2、裝莧菜紅采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器。

3、搭配莧菜紅使用的水必須是蒸餾水或去離子水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉淀。采用稀溶液比濃溶液好，可避免不溶的著色劑存在。采用自來(lái)水時(shí)，必須去鈣、鎂及煮沸、冷卻后使用。

4、過(guò)度曝曬，會(huì)導(dǎo)致著色劑褪色，因而要避光，莧菜紅應(yīng)該放置在暗處或不透光容器中。

5、同一色澤的色素如混合使用時(shí)，其用量不得超過(guò)單一色素允許量。用于固體飲料及高糖果汁及果味飲料，色素加入量按產(chǎn)品的稀釋倍數(shù)加入。

6、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品、漬制小菜等最大使用量0.05g/kg。

二、莧菜紅產(chǎn)品性狀

1、紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒，無(wú)臭，耐光、耐熱性強(qiáng)，耐氧化、還原性差，不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質(zhì)的食品。

2、遇堿變?yōu)榘导t色，遇銅、鐵易褪色，染色力較弱；易溶于水及甘油，微溶于乙醇；對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。

三、莧菜紅應(yīng)用領(lǐng)域

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。

2、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。

3、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。

4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。