回答核桃發(fā)苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除干凈，所以會帶有苦味；同時核桃仁變質(zhì)后也有可能會產(chǎn)生苦味，變質(zhì)的核桃仁不可以繼續(xù)食用。核桃肉中含有豐富的營養(yǎng)，一點點苦澀味并不會影響其營養(yǎng)成分，如果不能接受，可在食用時去除核桃肉外面的皮。

一、核桃苦是怎么回事

1、核桃發(fā)苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除干凈，外皮是具有苦澀味的，但由于營養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉；核桃仁變質(zhì)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，也會導致核桃仁發(fā)苦，如果核桃仁不是白色或有點發(fā)黃，吃起來還有一些辣味，表示核桃變質(zhì)了，就不可以繼續(xù)食用了；核桃仁中不飽和脂肪的含量高，若保存方式不當或保存時間長核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，也可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

2、核桃肉中有豐富的營養(yǎng)元素、蛋白質(zhì)、碳水化合物化合物，鈣、磷、鐵等多種多樣營養(yǎng)元素和礦物，一點點苦澀味并不會影響其營養(yǎng)成分，如果不能接受，可以在食用時除掉核桃肉外邊的皮。

二、核桃的營養(yǎng)價值

1、核桃的營養(yǎng)價值較高，有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美譽，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，富含鎂、銅、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、煙酸、磷、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含脂肪31克、蛋白質(zhì)7.2克和碳水化合物9.2克。

2、核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂類占93.05%、中性脂類中三酰甘油占82.05%、游離脂肪酸占4.80%、甾醇脂占3.86%，總脂和中性脂類中的脂肪酸組成主要為油酸（13.89%-15.36%）和亞酸（64.48%-69.95%），三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸（69.98%）、甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇、燕麥甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖類13%、多種游離的必需氨基酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。