回答以室外存儲為例，方法為：在放置白菜之前，先在地上鋪一層木板，把白菜的葉球朝外放，并將白菜的根堆緊；在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，同時要注意白菜的腐爛變質(zhì)情況，每周倒騰一次，腐爛的要及時剔除。

一、白菜如何儲存過冬

1、地窖儲存：該方法是我國貯藏農(nóng)產(chǎn)品最常用的一種方法，地窖在全年內(nèi)的溫度都是比較穩(wěn)定的，這種溫度很適合儲存大白菜，濕度也比較適宜。在能夠進行合理滅菌的情況下，將大白菜放置在地窖當中即可，一般地窖中大白菜的保存時間可達到三個月左右，適合冬季貯藏。

2、室外存儲：在放置白菜之前，在地上鋪一層木板，將白菜的葉球朝外放，把白菜的根堆緊，然后在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，要隨時注意白菜的腐爛變質(zhì)情況，每周至少倒騰一次，發(fā)現(xiàn)有腐爛的要及時剔除。

3、山洞儲存：與地窖相同，在一些山區(qū)農(nóng)村，由于地形的原因，建造地窖并不是很方便，因此一些農(nóng)民會選擇在山上挖一個洞，位置一般是在山背，空間較大的話能夠存放幾千斤的大白菜，其主要的功能與地窖差不多，溫度濕度也能類似，很適合存放需要過冬的白菜，進出也非常方便。

二、白菜儲存過冬的注意事項

1、白菜在冬季貯藏時，溫度應控制在零下1℃-1℃的范圍內(nèi)，空氣濕度要保持在88%左右，濕度相同的情況下，白菜貯藏空間溫度越高，損耗就會越大，所以貯藏時要注意保持好低溫的環(huán)境。如果是溫度一樣的環(huán)境下，濕度過高，可以減少失水消耗，但會出現(xiàn)很嚴重的脫幫以及腐爛現(xiàn)象，所以要做好溫度調(diào)節(jié)工作，還要注意保持好濕度。

2、大白菜在儲存期間產(chǎn)生的損耗，初期主要以脫幫為主，中后期便是腐爛問題了，導致大白菜脫幫的主要原因是高溫高濕，或曬菜過度，在儲存中后期時溫度過低，如果管理不當會導致大白菜被凍害，也會導致大白菜腐爛。