回答蓮藕被烹煮后變紫是正常情況，由于蓮藕中含有大量的淀粉，在烹煮蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽來調(diào)味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應，使淀粉表面產(chǎn)生變化，從而出現(xiàn)蓮藕或湯水變?yōu)樽仙那闆r。

一、蓮藕為什么煮出來是紫色的

1、烹飪蓮藕后出現(xiàn)紫色是正?，F(xiàn)象，蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美，會放入一些食鹽調(diào)味，而我國的食鹽都是加了碘的，碘元素容易和蓮藕中的淀粉發(fā)生反應，使得淀粉的表面發(fā)生變化，因此出現(xiàn)發(fā)紫的情況。

2、蓮藕煮熟后變紫只是顏色不好看，食用時并無傷害。在烹飪蓮藕前可以將其放在稀釋過的醋液中浸泡，能夠使蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免蓮藕變色的現(xiàn)象。

3、部分蓮藕在煮時會變成黑紫色，是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚類物質(zhì)，酚氧化酶會將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會容易形成黑色素，此時再放一些鹽，鹽和蓮藕里面的淀粉會發(fā)生反應變成黑紫色的蓮藕，這屬于正常現(xiàn)象，可以放心的食用。

二、蓮藕如何烹飪

1、栗子蓮藕湯

（1）準備蓮藕750克、栗子20個、葡萄干1/3杯（可有可無）。

（2）將蓮藕的表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，將藕節(jié)須切除，栗子去殼、去膜后備用，把栗子、蓮藕與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘，加入葡萄干后再煲5分鐘，加入調(diào)料即可。

2、酸辣藕片

（1）準備蓮藕500克、青辣椒5個、紅辣椒5個、生姜1小塊。精鹽1小匙、檸檬酸1/2大匙、味精1/2小匙。

（2）將蓮藕洗凈削皮，切成厚薄均勻的片，放入沸水中幾秒后迅速撈出，浸泡在涼開水中，辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀，姜洗凈切末，取一個大碗，加入味精、精鹽、辣椒、姜末、藕片、檸檬酸，一起浸泡3至4個小時后即可食用。

3、蓮藕排骨湯

（1）準備蓮藕、排骨、蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂。

（2）將排骨焯水，去掉沫子，放入蔥段、姜片、桂皮、香片、貢菊、紅棗、山楂燉1個小時，把藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋，蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。