回答銀耳泡久了不能吃，泡制時不能超過1天。銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖的等營養(yǎng)成分，浸泡在水中后，這些營養(yǎng)成分都可成為微生物的食物來源，會滋生、繁殖細(xì)菌，從而導(dǎo)致銀耳發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)。

一、銀耳泡久了還能吃嗎

銀耳泡久了之后一般不能吃（浸泡的時間通常不能超過1天）。銀耳中含有較多的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、脂肪以及肝糖等營養(yǎng)成分，如果它的浸泡時間過久，則細(xì)菌、微生物會在上面滋生、繁殖，當(dāng)細(xì)菌和微生物繁殖后會進(jìn)一步消耗其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，最終導(dǎo)致銀耳變質(zhì)，銀耳變質(zhì)以后便不可使用，否則會危害到人體健康。

二、銀耳泡發(fā)的適宜時間

銀耳一般用冷水浸泡3-4小時較好，待浸泡過后可以讓銀耳更好地吸水、膨脹，而且吸水膨脹后的銀耳其燉煮時間會被縮短，這樣更容易讓銀耳中的膠質(zhì)被煮出來，并且其口感也會更好。

三、哪種銀耳不能吃

銀耳出現(xiàn)散發(fā)異味、糜爛、發(fā)軟發(fā)粘等現(xiàn)象時便說明銀耳已經(jīng)腐壞變質(zhì)，故這種銀耳不能食用，否則會對身體健康帶來較大威脅，比如導(dǎo)致人出現(xiàn)吐瀉、腹痛、頭暈等食物中毒或胃腸炎癥狀。變質(zhì)的銀耳不能和其它食物存放在一起，以免導(dǎo)致其它食物也發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，因此當(dāng)銀耳變質(zhì)后建議盡快將其扔掉。