回答用途不一樣：花椒油一般用來鹵菜，也可為炒菜、燉菜、煲湯使用；藤椒油更適合做涼拌菜。提煉物不一樣：花椒油由花椒提煉而成；藤椒油由藤椒提煉而成。顏色不一樣：花椒油為棕黃色；藤椒油偏向于墨綠色。口感不一樣：花椒油麻辣味道重，香味濃烈；藤椒油有麻香味，口感溫和，不刺激喉嚨。

一、花椒油和藤椒油的區(qū)別

1、用途不一樣

花椒油：一般用來做燉、燒、煲湯以及鹵菜，因為花椒油更加醇厚，用花椒油做出來的鹵水鹵菜味道會更濃，如果用藤椒油做鹵菜，或者燒菜吃，會加重苦味。

藤椒油：更加適合來做涼拌菜，可以給顧客一種清新自然的味道，有開胃，增進(jìn)食欲的效果。

2、提煉物不一樣

花椒油：由花椒提煉而成，花椒果實是凹凸不平的圓形，顏色為綠色（青色）或者紅棕色。

藤椒油：由藤椒提煉出來，藤椒在樹上結(jié)的仔是像葡萄一樣一串一串的，果實顏色為綠色（青色）。

3、顏色不一樣

花椒油：顏色與花椒近似，是棕黃色的。

藤椒油：顏色與藤椒類似，偏向于墨綠色。

4、口感不一樣

花椒油：偏向麻辣口味，味道刺激性大，香味也很濃烈。

藤椒油：味覺的刺激性要小很多，聞起來有純正的麻香味道，不刺鼻，吃起來口感是溫和的，不會刺激喉嚨。

二、花椒怎么挑選

1、看色澤

買花椒的時候首先要看一下花椒的色澤，質(zhì)量比較好的花椒一般是棕紅色的，而且比較有光澤，如果是質(zhì)量不太好的花椒看上去沒有光澤感，而且有一種發(fā)霉的感覺。

2、看開口

質(zhì)量比較好的花椒，不會有太多的籽，而且開口會比較大，如果是質(zhì)量不太好的花椒，籽會比較多而且開口比較小。

3、聞氣味

質(zhì)量好的花椒的味道是非常濃郁的，光是聞著就有發(fā)麻的感覺，質(zhì)量不好的花椒聞起來味道沒有那么大，而且沒有什么比較濃郁的香氣。