回答根據(jù)花椒的品種特征、特性和用途，確定收獲時(shí)期，可以選晴天上午采收，采摘時(shí)必須要提前準(zhǔn)備好花椒指套，主要是為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的采摘花椒，采摘時(shí)要攜帶籃筐，剪的時(shí)候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，剪花穗時(shí)不要剪花椒的總軸，一般只要剪下生長(zhǎng)花椒的小穗就行了。

一、花椒采摘方法

1、摘花椒的時(shí)候，必須要提前準(zhǔn)備好花椒指套，為了避免扎傷手，這樣可以保證迅速的采摘花椒，在采摘的時(shí)候，一只手拿住整個(gè)枝條，一只手從枝條的基部往下掐掉花椒，采摘時(shí)要盡量保證整個(gè)花椒穗完整，用鋒利的剪刀迅速的剪斷果穗柄，再將花椒取下來(lái)。在采摘的過(guò)程中，不能用手捏著椒粒采摘。

2、一般采摘要選擇在晴天上午無(wú)露水天氣，這樣采摘及時(shí)還可以趕上太陽(yáng)。采摘時(shí)要攜帶籃筐，剪的時(shí)候一整穗一剪，不要用手一粒一粒摘，這樣子會(huì)影響品質(zhì)，采摘時(shí)不要一穗摘太多，要注意輕拿輕放，防止擠壓壓破油胞。

3、剪花穗時(shí)不要剪花椒的總軸，會(huì)導(dǎo)致花椒無(wú)法生長(zhǎng)，一般只要剪下生長(zhǎng)花椒的小穗就行了，不要多剪，剪穗時(shí)注意不要剪葉，也不要碰落葉片，保護(hù)葉片為樹(shù)體繼續(xù)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，才能保證樹(shù)勢(shì)，對(duì)花椒樹(shù)體越冬有利，剪時(shí)可以順便把被病蟲(chóng)害危害過(guò)的果穗以及一些病蟲(chóng)枝都一起剪下集中帶出，進(jìn)行燒毀。

二、花椒如何保存

1、將采摘下來(lái)的新鮮青花椒用清水洗凈，然后將青花椒放置在通風(fēng)處陰干水分。然后準(zhǔn)備好涼開(kāi)水和若干個(gè)小塑料袋，等青花椒被陰干后分別將其裝入小塑料袋中，然后往每只塑料袋倒入適量的涼開(kāi)水并密封好塑料袋口。

2、將裝有花椒的塑料袋放入冰箱進(jìn)行冷凍，使用時(shí)將塑料袋取出來(lái)化凍即可，使用這種方式保存的新鮮花椒即使經(jīng)過(guò)1年的時(shí)間也不會(huì)變色變質(zhì)。

3、將新鮮花椒上面的葉和莖摘除，然后用清水沖洗一遍，去除花椒表面的灰塵和雜質(zhì)。將洗凈的青花椒瀝干水分，然后在鍋里燒適量的熱油，等到油的溫度達(dá)到一定程度時(shí)將其分次淋到花椒上面直至將油全部淋到花椒上為止。

4、等到熱油被淋完后趁熱蓋上蓋子，這樣是為了再次提取花椒里面的清香成分，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后撈出花椒并讓其回鍋去除水分，最后將制作好的花椒油晾涼并密封保存即可。