回答我國最早栽培的作物是水稻和粟。水稻：由野生的稻經(jīng)人工栽培而成，在距今7000多年前的河姆渡文化遺址中發(fā)現(xiàn)了稻谷等物質(zhì)混合而成的堆積物，這也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的人工栽培稻。粟：在西安半坡等新石器時代的文化遺址中發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)炭化的粟粒和粟殼，說明數(shù)千年前我國北方地區(qū)便已在種植粟。

一、水稻

1、水稻是由野生的稻經(jīng)人工栽培而成，在距今7000多年前的河姆渡文化遺址（位于浙江省寧波市余姚市河姆渡鎮(zhèn)河姆渡村的東北部）中發(fā)現(xiàn)了稻谷、稻殼、稻桿、稻葉的混合堆積物，其平均厚度大約為40-50厘米，這也是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最早的人工栽培稻。

2、在江淮地區(qū)、江漢地區(qū)、太湖和云南滇池周圍、廣東劍門、海門等地方的新石器時代文化遺址中都發(fā)現(xiàn)了秈稻、粳稻粒，這說明在那時我國長江流域和長江流域以南地區(qū)的原始居民就已掌握了水稻的種植技術(shù)，因此可證明我國是世界上最早栽培水稻的國家之一。

二、粟

1、粟現(xiàn)今一般被人們稱之為“谷子”，脫殼后被叫做“小米”，該作物是由一種野生的狗尾草經(jīng)人工培育而成；粟的耐旱能力比較強(qiáng)，且自生能力也較強(qiáng)，它是黃河流域黃土地區(qū)的重要農(nóng)作物之一。

2、在陜西省西安半坡、臨潼姜寨、寶雞北首嶺等新石器時代的文化遺址中都發(fā)現(xiàn)了已經(jīng)炭化的粟粒和粟殼，這說明早在5000-6000年前我國北方地區(qū)就已經(jīng)在廣泛種植粟。