回答1、發(fā)苦原因：生豬分泌出來(lái)的膽汁有一部分在豬肚內(nèi)積聚，繼而導(dǎo)致豬肚變苦，或者是烹制前沒(méi)有清洗干凈，所以豬肚會(huì)有苦味。2、去除苦味的方法：用清水洗凈豬肚，并用粗鹽反復(fù)搓洗，待表面沒(méi)有粘液后讓豬肚過(guò)一遍熱水，然后再將豬肚外面的油膘、白筋、其他雜質(zhì)徹底清理干凈，或?qū)⒇i肚洗凈后用食鹽、生粉揉搓幾遍，待經(jīng)過(guò)沖洗后放在熱鍋上，反復(fù)煎兩面即可去除異味。

一、豬肚苦是什么原因

1、發(fā)苦原因

（1）生豬分泌了較多的膽汁，部分膽汁在豬肚內(nèi)積聚，導(dǎo)致豬肚變苦。

（2）烹制前沒(méi)有將豬肚徹底洗凈，食用時(shí)便會(huì)帶有苦味。

2、去除苦味的方法

（1）方法一

①先將豬肚用清水洗凈，再用粗鹽反復(fù)搓洗，直至表面沒(méi)有粘液。

②讓豬肚過(guò)一遍熱水，待豬肚凝固后更容易清洗。

③將豬肚外面的油膘、白筋以及其他雜質(zhì)徹底清理干凈。

（2）方法二

①將豬肚用清水洗凈，然后再用食鹽、生粉揉搓數(shù)次，揉搓后沖幾遍水。

②將豬肚放在熱鍋上，反復(fù)翻動(dòng)兩面便可去除異味。

二、豬肚如何清洗

1、將豬肚用水洗凈，并盡量去除表面的粘液。

2、在鍋中倒入清水，燒開(kāi)，放入豬肚，然后繼續(xù)煮2-3分鐘。

3、撈出豬肚放入盆內(nèi)，然后用水沖洗，待表面冷卻后倒出內(nèi)部的熱水，再繼續(xù)沖洗20秒。

4、將豬肚表面的黃膜、油脂清理干凈，然后盛在大碗內(nèi)，倒入白醋、食鹽，揉搓1-2分鐘。

5、將豬肚翻面，繼續(xù)用食鹽、白醋揉搓1-2分鐘。

6、搓洗完之后，用流動(dòng)的清水將豬肚沖洗20秒左右，沖洗后即可烹煮。