回答蝦品質(zhì)問題：如果是活蝦，烹飪之后肉質(zhì)會十分緊致。油溫過低：油溫較低會使蛋白質(zhì)變性時間不相同，所以肉質(zhì)會比較散。煮制時間過長：長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解散架。浸泡時間過長：浸泡時間太長，會導(dǎo)致湯汁中的鈉離子進入龍蝦殼中，這樣肉質(zhì)就會比較松散。

一、龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因

1、蝦品質(zhì)問題：蝦的品質(zhì)會影響口感，如果是活蝦，經(jīng)過烹飪之后肉質(zhì)會非常緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)就會十分松散。

2、油溫過低：龍蝦在制作時要經(jīng)過油炸，這樣可以使肉質(zhì)定型。小龍蝦體內(nèi)的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到高溫會變性，這樣不僅肉質(zhì)口感較好，形狀也會成型。如果油溫較低就會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性時間不一樣，所以食用起來會比較散，口感也比較差。

3、煮制時間過長：龍蝦在開始烹飪時，蛋白質(zhì)會脫水，變干，肌纖維會聚攏，這樣肉質(zhì)也會變緊致。如果長時間烹飪就會使龍蝦肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致肌肉纖維散架，所以食用起來也會覺得松散。

4、浸泡時間過長：如果龍蝦浸泡時間過長，就會導(dǎo)致湯汁里面的鈉離子進入龍蝦殼中。這樣龍蝦肉中的蛋白質(zhì)就會失水變干，所以在食用時會比較散。

二、龍蝦養(yǎng)殖怎么肥水

1、給龍蝦肥水時，可以使用藻類和菌類，這樣可以調(diào)整池塘內(nèi)的營養(yǎng)，還可以將一些潛在的危害去除，比如氨氮過高、重金屬太多等。在比較傳統(tǒng)的養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖戶會利用螺絲凈化水質(zhì)，這樣還可以給龍蝦提供很多優(yōu)質(zhì)飼料。

2、也可以使用農(nóng)家肥進行肥水，這種方法比較便宜，而且量大，持續(xù)的時間也比較長。但是使用農(nóng)家肥也有缺點，因為農(nóng)家肥存在很多細菌和病蟲，很有可能會導(dǎo)致池塘內(nèi)部存在很多病原體。

3、或者使用無機肥進行肥水，比如磷肥和化肥等等，這種肥料不僅價格便宜而且效果還比較快，而且營養(yǎng)元素還能人為控制。但是這種肥料會讓池塘內(nèi)部水質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致營養(yǎng)升高，所以不能使用太多。