回答殺菌不徹底：若原奶中的細(xì)菌比較多，那么在經(jīng)過巴氏殺菌之后剩下的細(xì)菌也會比較多，而且剩下的細(xì)菌會繼續(xù)生長，這樣就導(dǎo)致鮮牛奶變成豆花狀。鮮牛奶的冷鏈工作沒有做好：鮮牛奶在運(yùn)輸零售的過程中的某個階段沒有保持全程冷鏈，這樣就會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

一、鮮牛奶為什么變成豆花狀

1、可能是鮮牛奶殺菌不徹底導(dǎo)致，如果原奶中的細(xì)菌比較多，那么巴氏殺菌之后剩下的也會比較多。即使是放在冰箱里面，這些細(xì)菌也會繼續(xù)生長，在保質(zhì)期內(nèi)也會生長，然后就導(dǎo)致鮮牛奶變成豆花狀。

2、也可能是鮮牛奶的冷鏈工作沒有做好導(dǎo)致，這樣的牛奶在出廠的時候是沒有問題的，但是在運(yùn)輸零售的過程中的某個階段沒有保持全程冷鏈，這樣就導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，所以鮮牛奶就會變成豆花狀。

3、可以把新鮮的牛奶裝在干凈的瓶子中，然后放在冰箱的冷藏室里，也可以先用小火把鮮牛奶燒開，然后等冷卻后把它放在開口的容器中，并且放在冰箱里面。

4、要注意煮沸了的牛奶不宜放在保溫瓶中，因為牛奶是高蛋白質(zhì)液體，在40℃以上的環(huán)境中容易變質(zhì)，而且煮牛奶的容器和保溫瓶都不是無菌的，如果放在保溫瓶中相當(dāng)于給細(xì)菌提供一個繁殖的環(huán)境。

二、鮮牛奶的保質(zhì)期有多久

1、鮮牛奶經(jīng)過加工的程序不同、保存的環(huán)境不同，因此鮮奶的保質(zhì)期長短也就會有所差異。

2、剛擠出來的牛奶，沒有經(jīng)過加工處理，一般在4℃以下的低溫環(huán)境中，可以保存24-36小時左右。

3、經(jīng)過巴氏殺菌處理的鮮牛奶，而且在保存環(huán)境比較好的情況下，在2-6℃的低溫環(huán)境中一般可以保存1-2周的時間。

4、經(jīng)過超高溫殺菌技術(shù)處理的牛奶，儲存起來比較方便，而且保質(zhì)期也會比較長，可以在常溫條件下密封保存，保質(zhì)期一般有6個月左右。