回答腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個。

一、燒鵝配料秘方

1、配方

（1）腌料配方：鹽2500g，白糖4000g，五香粉120g，雞粉600g，攪拌均勻。

（2）燒鵝脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大紅浙醋半瓶，白米醋3瓶，麥芽糖110g。

（3）蘸料配方：清水600g，芝麻醬300g，什錦醬600g，甜面醬600g，蔥油180g，耗油250g，雞粉120g，草果6個，香葉12g，八角12個，準(zhǔn)備好后，用蔥油將香料煸炒出香味，然后煸炒醬料，最后加入清水熬濃，晾涼后用蔥油封在最上方。

2、制作過程

（1）將鵝處理干凈，然后將60g配制好的腌料涂抹在鵝肚子里，然后加入八角、草果、香蔥段、香葉、黃姜等香料，并撒點(diǎn)料酒，接著將開口縫上，腌制20分鐘左右。

（2）從鵝頸部將管子插進(jìn)去，人工吹氣或氣泵吹氣，吹成9成漲即可。

（3）將開口縫上，然后放入開水中燙皮3-5分鐘。

（4）在鵝的表皮上涂抹脆皮水，然后用電風(fēng)扇吹干。

（5）點(diǎn)燃爐火雨熱，然后將鵝掛入烤爐內(nèi)，背部朝向爐中心，腹部朝向爐壁，大火烤制6分鐘，然后轉(zhuǎn)中火（220℃）烤制30分鐘，待表皮變成金黃色出爐。

二、臘鵝怎么做好吃

1、原料準(zhǔn)備：2個臘鵝腿，200g蒜苗，1個紅椒，1塊生姜。

2、將臘鵝腿放入溫水中清洗干凈，然后將臘鵝腿放入高壓鍋中，加少量的清水，并放置一塊生姜。

3、蓋好蓋子，待大火燒滾后，轉(zhuǎn)成中火燜10-15分鐘左右。

4、在燜的過程中，將蒜苗洗干凈切成段，紅椒將里面的籽去掉，切碎。

5、臘鵝燜好后，拿出晾涼，再切成塊。

6、開火，將鍋燒至7成熱，放入少量油，然后將蒜苗和辣椒倒入鍋中，開大火，并加入少量鹽，翻炒1-2分鐘后，加入臘鵝腿塊，翻炒均勻即可。