回答將從市場買回來的毛肚先加適量食用堿、白醋揉搓,去掉粘液后再加適量面粉,繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏,還能去掉原料的異味),最后用清水沖漂20分鐘左右至無堿味,撈出即可烹調,剛剛取出的毛肚一般是黑色的,俗稱黑毛。