回答先用剪刀將肥腸外面的肥油剪掉，再用清水灌一次大腸，沿著豬大腸剪一個口子，能夠更加方便的將豬大腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)出來，直到把整個肥腸的內(nèi)部翻到外部為止。加適量面粉和食鹽到盆里，再加適量水反復(fù)搓洗肥腸至有大量膠液產(chǎn)生為止，此時用清水沖洗干凈，然后用料酒或白醋加少許水再搓洗一遍，最后沖洗干凈即可。

一、肥腸怎么洗

1、首先將市場買回來的豬大腸先用水沖洗一遍，然后用剪刀剪去肥腸外的肥油，剪完后再用清水灌洗一次大腸，沿著豬大腸剪一個口子，能夠更加方便的將豬大腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)出來，也可以用一根筷子從腸子開口處把外皮往里推，直到將腸子內(nèi)部翻到外部為止，將豬大腸內(nèi)壁翻過來之后，用小刀將豬大腸上邊的殘留物給刮干凈，尤其是一些黃黃的東西，一定要刮干凈。

2、把豬大腸的內(nèi)壁刮干凈之后，在上面撒適量的面粉和食鹽，然后用手不斷的進(jìn)行揉搓，能夠有效的去除豬大腸內(nèi)壁的黏液以及腥味，反復(fù)搓洗豬大腸至大量膠液產(chǎn)生為止，揉搓到腥味變淡之后，再用清水加適量料酒或白醋沖洗干凈即可。

3、清洗完內(nèi)壁的豬大腸翻過來，并且往內(nèi)壁里面灌水繼續(xù)清洗，最后往豬大腸的內(nèi)外撒上食鹽，揉搓五分鐘后靜置半小時，即可將其用清水清洗干凈。

二、豬大腸的做法

1、水煮肥腸

（1）準(zhǔn)備肥腸、大白菜、蔥、姜、花椒一小把、蒜適量、醬油、豆瓣、鹽、料酒、辣椒面、雞精、花椒面。

（2）首先將肥腸切小段，使用醬油、淀粉、料酒碼一會，鍋里倒油，在油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味，然后下花椒和蔥姜蒜爆香，加水，在水沸以后加入切好的大白菜，煮到斷生后撈出，待水開后滾兩滾即可盛出，盛好的肥腸撒上辣椒面和花椒面，鍋里熱油，在油開后，澆入碗里即可。

2、青椒肥腸

（1）準(zhǔn)備青椒六個、肥腸500克、配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

（2）首先加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，油熱后放入粒狀大蒜，爆炒一下然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會，之后放鹽，青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用，然后洗鍋并抹凈，火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻，再把備用的青椒倒進(jìn)去，大火翻炒，香味四溢時出鍋即可。