回答原始菌種的使用方法：將原始菌種放入37℃的紅糖水中，密封發(fā)酵，發(fā)酵成功后作為液體菌種；然后將液體菌種放入二級(jí)發(fā)酵罐中進(jìn)行擴(kuò)培發(fā)酵，罐中按照1:17的比例加入水，同時(shí)添加紅糖、尿素、氨基酸等培養(yǎng)基物質(zhì)。

一、em菌原種使用方法

1、在使用em菌種前，應(yīng)先將菌種放入37℃的紅糖水中，在35-37℃的環(huán)境下密封發(fā)酵處理3-5天左右的時(shí)間，使菌種先活化，3-5天后打開(kāi)容器能夠聞到酸甜味，證明活化成功，其中菌種：紅糖：水=1:10:100。

2、活化后，菌種成為液體菌種，此時(shí)進(jìn)行二次發(fā)酵處理；將液體菌種放入二級(jí)發(fā)酵罐中，同時(shí)按照1:17的比例往罐中添加水，然后加入10%的紅糖、0.3%的尿素、0.1%的微量元素、0.1%的復(fù)合維生素和0.1%的氨基酸，密封好，將發(fā)酵罐放置35-37℃的環(huán)境下發(fā)酵3-5天，每隔一天松動(dòng)容器口減壓一次。能聞到酸甜味證明擴(kuò)培成功，此時(shí)菌液ph值為3-4。

二、怎樣活化

1、準(zhǔn)備10g菌種、100g紅糖、1g食鹽、1g尿素以及1kg的水。

2、將水加熱至100℃，然后加入紅糖，繼續(xù)加熱5分鐘，等到水溫降到37℃時(shí)，加入菌種，尿素和食鹽。

3、密封好容器，將其放置35-37℃的環(huán)境下發(fā)酵3-5天，如果打開(kāi)容器后能夠聞到酸甜味則證明活化成功。